Curry de bœuf rouge thaï

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Comment préparer un curry rouge de bœuf thaï

Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6

Curry rouge thaï au bœuf - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Sauce au curry :

900 g de bavette, finement tranchée dans le sens contraire des fibres
4 cuillères à soupe d'huile de canola
1 oignon, finement émincé
1 poivron vert, coupé en lanières
1 poivron rouge, coupé en lanières
2 boîtes (400 g chacune) de lait de coco
1 tasse de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée grossièrement
2 cuillères à soupe de basilic thaï haché grossièrement
1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée grossièrement
Jus de 2 citrons verts

Pâte de curry rouge thaï :

2 cuillères à soupe de feuilles et de tiges de coriandre fraîche grossièrement hachées
2 cuillères à soupe d'huile de viscosité moyenne (comme l'huile de canola)
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
1 cuillère à soupe de citronnelle hachée grossièrement (racine)
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de cumin moulu
1/2 c. à thé de pâte de crevettes
10 gousses d'ail
8 piments moyens (type Fresno)
4 petites échalotes (coupées en deux)
Feuilles de combava, finement hachées (voir note de cuisson)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Pour la pâte de curry rougeDans un robot culinaire, mélanger la coriandre, l'huile, le gingembre, la citronnelle, le cumin, la pâte de crevettes, l'ail, le piment, les feuilles de combava, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Pour le curry : faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle à feu doux. Ajoutez le mélange de curry et faites cuire, en remuant bien, pendant environ 2 minutes. Transférez dans une assiette et réservez.
Versez les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans la poêle et faites chauffer à feu vif. Salez la viande et ajoutez-la dans la poêle ; faites-la cuire 3 à 4 minutes. Retirez la viande et ajoutez l'oignon et le poivron. Laissez mijoter 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez le lait de coco, portez à ébullition, puis incorporez la sauce au curry dans la poêle et mélangez bien.

Faites cuire à feu doux pendant environ 15 minutes (si le lait de coco se sépare, ne vous inquiétez pas, il retrouvera une consistance lisse)..

Ajoutez le bouillon de poulet et la sauce de poisson, en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce soit lisse (12 à 15 minutes). Remettez le bœuf dans la poêle et assaisonnez avec la coriandre, le basilic, la menthe et le jus de citron vert. Rectifiez l'assaisonnement.

Note culinaire
On peut acheter des feuilles de combava en ligne ou dans les épiceries asiatiques. À défaut, un mélange de feuilles de laurier, de zeste de citron vert et de thym citronné fera l'affaire. Une petite feuille de laurier, 1/4 de cuillère à café de zeste de citron vert et 1/4 de cuillère à café de thym citronné constituent un excellent substitut aux feuilles de combava.

Recette Curry rouge au poulet.