Curry vert thaï aux crevettes

Votes : 2

Temps: 1 heure 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Le curry vert est l'un des plats thaïlandais les plus populaires, séduisant par sa saveur riche et son arôme envoûtant. Le lait de coco sucré, équilibré par le piment serrano, la citronnelle et le jus de citron vert, crée une sauce onctueuse dans laquelle mijotent doucement crevettes et légumes. La coriandre fraîche, mixée et incorporée à la sauce, donne à ce curry sa délicieuse couleur verte. Le point fort de ce plat est l'huile parfumée aux feuilles de combava. Versez-en simplement un filet sur le curry au moment de servir ; cette étape est essentielle pour savourer pleinement ce curry thaï authentique.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

12 feuilles de combava, grossièrement déchirées
1/3 tasse + 1/4 tasse d'huile végétale
1/2 tasse de coriandre hachée bien tassée + feuilles entières pour servir
4 piments serrano, épépinés et hachés grossièrement
4 gousses d'ail
2 échalotes, coupées en quartiers
2,5 cm de racine de gingembre, pelée et hachée grossièrement
1 tige de citronnelle (uniquement la partie tendre et moelleuse du tiers inférieur de la tige), grossièrement hachée
2 cuillères à soupe de sauce de poisson asiatique + plus, si désiré
2 cuillères à café de cassonade
1 boîte (400 g) de lait de coco
450 g de grosses crevettes (environ 12 pièces), décortiquées, déveinées, queues et têtes conservées
Jus d'un citron vert
12 petites tomates cerises, coupées en deux
110 g de pois mange-tout, équeutés

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Cuisiner le plat selon la recette :

Mettez les feuilles de combava et 80 ml d'huile végétale dans un blender. Mixez à vitesse minimale, puis augmentez progressivement jusqu'à la vitesse maximale. Mixez pendant 25 secondes. Versez dans un petit bol et laissez reposer 5 minutes. Filtrez à travers une passoire fine dans un petit bol propre et réservez. Rincez le bol du blender.
Mettez la coriandre, le piment, l'ail, l'échalote, le gingembre, la citronnelle, 0,5 cuillère à café de sel et 1/3 de cuillère à café d'eau dans un blender. Commencez à mixer à vitesse minimale, puis augmentez progressivement jusqu'à vitesse moyenne-élevée. Mixez pendant 40 secondes, jusqu'à l'obtention d'une purée lisse, en raclant les parois du bol une fois.

Dans une grande poêle à bords hauts, faites chauffer le reste d'huile végétale (60 ml) à feu moyen. Incorporez délicatement la purée de coriandre. Laissez mijoter, en remuant constamment, jusqu'à épaississement et prise d'une couleur vert olive, environ 10 à 12 minutes.
Ajoutez la sauce de poisson et la cassonade. Laissez cuire 1 minute, puis ajoutez le lait de coco et 300 ml d'eau. Salez et ajoutez de la sauce de poisson si nécessaire. Portez à ébullition et laissez mijoter 5 minutes.
Baissez le feu à moyen-doux et ajoutez les crevettes et le jus de citron vert à la sauce. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le dessous des crevettes commence à rosir, environ 3 minutes. Retournez-les, couvrez et poursuivez la cuisson 2 minutes.
Ajoutez les tomates et les pois mange-tout, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les crevettes soient roses des deux côtés et bien cuites, environ 1 minute de plus.
Répartissez le curry dans 4 bols à soupe. Garnissez de feuilles de coriandre et arrosez d'huile de combava.

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