curry rouge thaï
Votes : 2
Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 307, matières grasses totales 20 G., graisses saturées 13 G., protéines 9 G., glucides 30 G., fibre 4 G., cholestérol 3 mg, sodium 291 mg, sucre 7 G.
Calories 307, matières grasses totales 20 G., graisses saturées 13 G., protéines 9 G., glucides 30 G., fibre 4 G., cholestérol 3 mg, sodium 291 mg, sucre 7 G.
« J’avais beau essayer, je n’arrivais jamais à recréer chez moi les arômes vibrants et vivifiants du curry thaï », confie Aarti Sequeira. « C’est seulement lors d’un cours de cuisine à l’ambassade de Thaïlande à Los Angeles que j’ai découvert deux secrets : faire réduire complètement le liquide de la crème de coco (la couche épaisse qui se trouve à la surface du lait de coco en conserve) et dissoudre la pâte de curry dans cette crème jusqu’à ce que toutes les saveurs du piment, jusque-là atténuées, retrouvent leur intensité. C’est seulement grâce à ces deux astuces que mes currys sont devenus parfaits ! »
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- Une demi-courge kabocha, pelée et coupée en cubes de 4 cm.
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale neutre
- 900 g de champignons bruns hachés
- 1 boîte (400 g) de lait de coco entier, réfrigérée pendant 1 heure, ne pas agiter
- 1 pot (120 g) de pâte de curry rouge thaï, de préférence de marque Maesri, ou 5 cuillères à soupe de pâte de curry rouge en conserve
- 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 tasse de bouillon de poulet ou d'eau
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 à 2 cuillères à café de sauce de poisson
- 170 g de haricots verts, coupés en diagonale en morceaux de 2,5 cm de long.
- Zeste d'1 citron vert + 1 quartier de citron vert
- Une poignée de basilic thaï frais
- Riz blanc cuit pour servir
- Équipement spécial: autocuiseur
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Recettes avec des ingrédients similaires : citrouille kabocha, pâte de curry, lait de coco, champignons de Paris, sauce de poisson, racine de gingembre, haricots verts, citron vert, basilic
Cuisiner le plat selon la recette :
- Versez 250 ml d'eau dans l'autocuiseur et installez la grille. Disposez les courgettes sur la grille et, en suivant les instructions du fabricant, fermez le couvercle. Réglez l'autocuiseur sur la puissance maximale et laissez cuire 3 minutes. Relâchez la pression selon les instructions, puis retirez délicatement le couvercle. Retirez les courgettes de l'autocuiseur et réservez-les.
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et ajoutez l'huile. Une fois chaude, ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 10 minutes. Retirez-les de la poêle et réservez.
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-doux. Versez délicatement la crème de coco (la masse blanche épaisse et presque solide) contenue dans la boîte de lait de coco dans la poêle. Réservez le liquide de la boîte. Faites chauffer la crème de coco jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'un yaourt et commence à grésiller sur les bords, environ 5 minutes. Ajoutez la pâte de curry, le gingembre et l'ail. Augmentez le feu à moyen. Laissez cuire jusqu'à ce que la pâte prenne une couleur plus foncée et que l'huile commence à se séparer, 3 à 5 minutes.
- Versez le bouillon de poulet, le sucre, le reste du liquide de coco et une cuillère à café de sauce de poisson. Goûtez et ajoutez de la sauce de poisson si nécessaire. Mélangez bien et portez à ébullition. Ajoutez les courgettes, les champignons et les haricots verts. Mélangez soigneusement et baissez le feu. Laissez mijoter jusqu'à ce que les haricots verts soient tendres, environ 15 minutes.
- Parsemez de zeste de citron vert et de basilic, puis arrosez de jus de citron vert. Servez avec du riz.
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