Curry Panang (curry rouge thaï) au poulet
Complexité: moyenne
Portions : 6
Calories 660, matières grasses totales 53 G., graisses saturées 44 G., protéines 37 G., glucides 16 G., fibre 2 G., cholestérol 97 mg, sodium 307 mg, sucre 5 G.
Le curry est une sauce à base de morceaux de viande mijotés, d'épices qui lui confèrent une saveur exotique, et de pâte de curry, qui peut nécessiter un peu de lait. Cette recette propose un curry riche au lait de coco et aux nombreux légumes, parfumé au basilic thaï et au combava (makrut). Originaire du centre de la Thaïlande, elle met à l'honneur des produits régionaux populaires, comme les pousses de bambou et plusieurs épices traditionnelles. « Ne secouez pas la boîte de lait de coco ! Il faut prélever la crème qui remonte à la surface. Vous pourrez l'utiliser comme huile de friture pour vos pâtes de curry », conseille Jet Tila.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 6 tasses (1440 ml) de lait de coco
- 4 cuillères à soupe (60 g) de pâte de curry panang
- 0,5 tasse (95 g) d'oignon, finement émincé
- 4 feuilles de combava, finement émincées
- 700 à 900 g de filet de poitrine de poulet, finement tranché
- 0,5 cuillère à soupe (10 g) de pâte de tamarin
- 2 cuillères à café (10 ml) de sauce de poisson
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 poivron rouge, coupé en lanières
- 1 courgette, coupée en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.
- 1 tasse (240 g) de jeunes pousses de bambou conservées, finement tranchées
- 0,5 tasse (95 g) de feuilles de basilic thaï, grossièrement hachées
- Riz chaud, pour servir
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites chauffer une grande poêle en fonte à feu vif sans ajouter de matière grasse. Pour la cuisson, écumez le lait (environ 3 cuillères à soupe de crème de coco épaisse). Laissez chauffer et grésiller, puis étalez la crème en un mouvement circulaire à l'aide d'une spatule, pendant environ 1 minute. Ajoutez la pâte de curry ; il faudra l'incorporer à la crème, comme pour un roux. Ajoutez l'oignon et la moitié des feuilles de combava. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que la pâte épaississe, s'assèche et devienne parfumée, environ 1 minute. Si le curry commence à éclabousser, ajoutez un peu de lait de coco. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la pâte ait la consistance du beurre de cacahuète.
- Versez le reste du lait de coco dans la pâte de curry. Portez à ébullition à feu vif. Laissez mijoter le curry jusqu'à ce qu'il ait réduit d'un quart environ et nappe le dos d'une cuillère en bois, soit 10 à 15 minutes.
- Baissez le feu et laissez mijoter. Ajoutez le poulet, la pâte de tamarin, la sauce de poisson et le sucre. Lorsque le poulet est à moitié cuit (environ 5 minutes plus tard), ajoutez le poivron et la courgette. Laissez mijoter les légumes à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit (environ 5 minutes supplémentaires). Ajoutez les pousses de bambou et les feuilles de basilic thaï. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez immédiatement avec du riz au jasmin, garni des feuilles de combava restantes.
- Note
curry rouge thaï Le curry est un plat thaïlandais épais, riche et légèrement sucré, relevé de citron vert et préparé avec de la pâte de curry rouge. Cette pâte est composée d'ingrédients mélangés et broyés au mortier : piment thaï, citronnelle, galanga, racines de coriandre, zeste de combava, pâte de crevettes, poivre blanc, coriandre fraîche et graines de cumin entières.
Auteur de la recette - Jet Tila est un chef américain qui crée des recettes dignes des plus grands restaurants et partage ses techniques culinaires sur son blog. Il ouvre également des restaurants.
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