Curry vert thaï au vivaneau rouge, aux crevettes et au riz au lait de coco

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Recette du curry vert thaï au vivaneau rouge, aux crevettes et au riz à la noix de coco

Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1294, matières grasses totales 80 G., graisses saturées 62 G., protéines 49 G., glucides 104 G., fibre 8 G., cholestérol 73 mg, sodium 1982 mg, sucre 12 G.

« Les currys rouges et jaunes sont généralement les plus populaires. Personnellement, j'adore le curry vert, surtout avec des fruits de mer frais. L'arôme de la citronnelle, de l'ail et du piment sublime tous les plats ! » déclare Jeff Mauro.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

riz au coco

2 tasses de riz à grains longs, rincé à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
1 cuillère à soupe d'huile de coco
1 boîte (360 g) de lait de coco, bien mélanger
2 cuillères à soupe d'eau
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de sucre

Curry

1/4 tasse de flocons de noix de coco non sucrés
1 cuillère à soupe d'huile de coco
2 cuillères à soupe de pâte de curry vert
2 boîtes de 360 g de lait de coco
2 cuillères à soupe de cassonade
1 cuillère à café de sauce de poisson
220 g de champignons bruns ou shiitake, pieds retirés et chapeaux finement tranchés
220 g de pois mange-tout
1 poivron rouge, épépiné et coupé en lanières
Une demi-botte de chou kale toscan, tiges coupées et feuilles hachées
8 grosses crevettes, décortiquées et déveinées
4 filets de vivaneau rouge, 140 g chacun, avec la peau
2 cuillères à soupe d'huile végétale
Menthe fraîche pour servir
basilic thaï pour servir
Quartiers de citron vert pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 175°C.
riz au coco:

Mettez le riz dans une casserole (avec un couvercle hermétique !). Ajoutez l'huile de coco et mélangez bien ; cela créera une barrière de matière grasse autour des grains, garantissant un riz moelleux. Ajoutez une boîte de lait de coco bien mélangé, de l'eau, du sel et du sucre dans la casserole. Mélangez bien et couvrez. Portez à ébullition, puis baissez immédiatement le feu. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes. Retirez le riz du feu, en laissant le couvercle, et laissez-le reposer 15 minutes.

Curry:

Étalez les flocons de noix de coco sur une petite plaque de cuisson. Enfournez et faites-les griller pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Dans une casserole à fond épais ou un wok, faites fondre l'huile de coco à feu moyen. Ajoutez la pâte de curry vert et mélangez. Faites-la revenir dans l'huile de coco pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Ajoutez le lait de coco, le sucre roux et la sauce de poisson et mélangez. Ajoutez les champignons et faites-les revenir pendant 5 minutes. Ajoutez les petits pois, le poivron et le chou et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes. Salez les crevettes, puis ajoutez-les au curry pour bien les enrober. Couvrez et laissez cuire pendant 2 minutes. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Assaisonnez le poisson de sel et de poivre noir des deux côtés et incisez la peau. Faites chauffer une grande poêle antiadhésive avec de l'huile végétale à feu vif. Déposez le poisson, côté peau vers le bas, dans la poêle pour le faire dorer. Baissez le feu à moyen-vif. Laissez cuire 4 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante, puis retournez le poisson et poursuivez la cuisson 4 minutes.
Déposez une cuillerée de riz à la noix de coco dans une assiette, ajoutez la sauce, les crevettes et le poisson, côté peau vers le haut. Garnissez de menthe fraîche, de basilic thaï, de copeaux de noix de coco et de quartiers de citron vert.