Tourtes au bœuf et aux légumes

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Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 684, matières grasses totales 38 G., graisses saturées 14 G., protéines 28 G., glucides 64 G., fibre 4 G., cholestérol 72 mg, sodium 1072 mg, sucre 0 G.

Ces tourtes express sont préparées avec une pâte brisée du commerce et des restes de curry de bœuf (dont la recette se trouve ci-dessous). Il suffit de mélanger le curry avec des navets et des carottes cuits pour enrichir la garniture de légumes sains, puis de l'envelopper dans la pâte étalée. Ces tourtes, de grande taille, peuvent être servies en plat principal, accompagnées d'une salade de roquette légère. Une excellente idée pour un brunch ou un déjeuner après une grande fête.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Tartes

1 petit navet, pelé et finement tranché
1 carotte, finement tranchée
2 tasses de restes de curry de bœuf refroidis, recette ci-dessous
2 cuillères à café de sauce Worcestershire
1 paquet (400 g) de pâte à tarte réfrigérée (2 couches)
1 petite échalote, finement émincée
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café de moutarde de Dijon ou de moutarde à l'ancienne + un peu plus pour servir
150 g de petite roquette (environ 8 tasses)
0,5 tasse de persil frais

Curry de bœuf à la mijoteuse

2,2 kg de bœuf à ragoût, coupé en dés
450 g de pommes de terre rouges moyennes, coupées en 4 morceaux
2 cuillères à soupe de poudre de curry Madras
1 cuillère à café et quart de cumin moulu
2 cuillères à soupe de gingembre frais pelé et finement haché
2 grosses gousses d'ail, râpées
5 tranches de naan
2 boîtes de 425 g de tomates concassées rôties au feu
1 tasse et 1/4 de coriandre fraîche
1/4 tasse de rondelles de jalapeño marinées + 1 cuillère à soupe de saumure du bocal

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, pommes de terre rouges, navet, carotte, racine de gingembre, tomates, piment jalapeño, roquette, curry, cumin

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 6). Mélangez les navets et les carottes dans un grand saladier avec 1 cuillère à soupe d'eau. Couvrez d'un film alimentaire et faites cuire au micro-ondes pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Égouttez.
Ajoutez le curry de bœuf et la sauce Worcestershire aux légumes et mélangez bien. Salez et poivrez. Déroulez la pâte brisée et coupez chaque cercle en deux. Déposez un quart de la garniture sur une moitié de chaque cercle et repliez-la en deux pour former un triangle. Scellez les bords avec une fourchette.

Déposez les tartelettes sur une plaque de cuisson et pratiquez 2 à 3 incisions sur le dessus à l'aide d'un couteau. Faites cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 20 minutes.
Pendant ce temps, mélangez les échalotes dans un petit bol avec 2 cuillères à soupe de vinaigre et 2 cuillères à soupe d'eau ; laissez reposer 10 minutes, puis égouttez. Dans un grand bol, mélangez la cuillère à soupe de vinaigre restante, l'huile d'olive et la moutarde jusqu'à obtenir une sauce lisse ; salez et poivrez. Ajoutez la roquette, le persil et les échalotes, puis mélangez.
Servez la salade avec les galettes et la moutarde pour tremper.

Curry de bœuf à la mijoteuse:

Dans une mijoteuse de 6 litres, mélangez le bœuf et les pommes de terre avec la poudre de curry, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à soupe de gingembre, l'ail, 1 cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Émiettez une demi-tranche de naan et parsemez-en le bœuf et les pommes de terre, puis ajoutez les tomates. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 7 heures.
Découvrez la sauce et écumez-la en retirant le gras qui s'est formé à sa surface. Mélangez bien, puis laissez reposer 10 minutes. Pendant ce temps, dans un robot culinaire, mélangez la coriandre, le jalapeño mariné et sa saumure, 60 ml d'eau, le reste du cumin (1/4 de cuillère à café) et le gingembre (1 cuillère à soupe). Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse ; salez et poivrez à votre goût.

Incorporez 3 cuillères à soupe de purée de coriandre dans la mijoteuse et assaisonnez de sel et de poivre. Servez le curry avec du pain naan et nappez-le du reste de purée de coriandre.