Canard laqué
Complexité: moyenne
Portions : 30
Le canard laqué de Pékin est l'un des plats chinois les plus célèbres. Alliant saveurs sucrées et épicées, il se distingue par sa peau croustillante à souhait, tranchée avec la chair avant d'être servie. Pour obtenir cette peau délicieusement croustillante, la recette traditionnelle consiste à blanchir le canard quelques minutes dans de l'eau bouillante, puis à le suspendre par le cou et à le laisser sécher pendant deux heures. Ce procédé permet à la peau de devenir plus ferme et croustillante à la cuisson. Parmi les épices utilisées, on trouve du sucre, du sel, de la mélasse et du mélange cinq-épices chinois, que l'on frotte sur le canard avant de le rôtir. Le canard laqué, ainsi doré, devient encore plus croustillant lorsqu'il est arrosé d'huile chaude.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 grande casserole remplie aux 3/4 d'eau bouillante
- 1 canard entier, avec la tête
- 1/4 tasse de sucre
- 1/4 tasse de sel
- 1 c. à thé d'assaisonnement 5 épices
- 1 tasse de mélasse
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale chaude
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Plongez le canard entier dans une grande casserole d'eau bouillante. Retirez-le dès que la peau change de couleur.
- Frottez l'intérieur du canard avec du sucre, du sel et du mélange cinq-épices. Badigeonnez la peau de mélasse. Ficelez le canard et suspendez-le dans un endroit aéré pendant 2 heures ou laissez-le reposer au réfrigérateur, à découvert, toute une nuit. La peau du canard séchera ainsi et deviendra croustillante après la cuisson.
- Préchauffez le four à 190°C et faites rôtir le canard pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit dorée.
- Avant de servir, badigeonnez la peau d'huile végétale chaude pour une peau encore plus croustillante. Découpez le canard et servez.
Auteur de la recette - Restaurant Ming's – Restaurant chinois, Palo Alto, Californie, États-Unis
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