Plats de viande pour le Nouvel An et Noël : rôti, rôti de bœuf et jambon

Quelle que soit l'occasion, un délicieux rôti sera le complément idéal de votre table. Ces recettes vous aideront à trouver le plat parfait pour votre festin, du rôti entier au pain de viande festif.

Recettes de viande pour le Nouvel An et Noël : rôti, rôti de bœuf et jambon

Les meilleures recettes de rôti de Noël

Recevez-vous des invités ou organisez-vous une soirée tranquille ? dîner de Noël Pour un dîner de famille réussi, il vous faut un plat de viande impressionnant. Pour beaucoup, cela signifie un rôti juteux et savoureux. Si vous en avez assez de la dinde et souhaitez varier les plaisirs sur votre table de fête avec des plats de viande, nous vous proposons d'autres options : épaule de porc, côtes levées généreuses, rôtis entiers, carrés d'agneau… Nous avons rassemblé toutes les recettes dans un seul recueil, à commencer par ce plat facile de filet de porc désossé qui résout trois problèmes : la crainte de mal cuire une grosse pièce de viande, l'envie d'impressionner vos invités sans vous ruiner, ou le manque de temps. Ce plat complet, prêt en seulement une heure et demie, comprend le rôti, la sauce et un accompagnement. Il convient pour 8 personnes.

Recette: Filet de porc cuit au four

Jambon de Noël avec ananas glacé au miel

Une généreuse tranche de jambon avec os, garnie de rondelles d'ananas et de cerises au marasquin, puis nappée d'un glaçage brillant au miel, est un classique des fêtes américaines, traditionnellement servi à Noël et au Nouvel An. Si vous appréciez l'alliance du sucré et du salé, ce plat somptueux vous séduira par ses saveurs et deviendra la pièce maîtresse de votre table de fête. Pour cette recette, vous aurez besoin d'environ 4 kg d'épaule de porc fumée, de rondelles d'ananas et de cerises en conserve, ainsi que de miel et de cassonade pour le glaçage. Si vous le souhaitez, vous pouvez incorporer des clous de girofle au jambon pour une saveur encore plus exquise.

Recette: Jambon de Noël avec ananas glacé au miel

Longe de bœuf avec côtes et farce

Ce rôti de luxe met en vedette un filet de bœuf avec os farci d'épinards à l'ail parfumés, de champignons sautés et de cubes de brioche crémeuse, puis ficelé et cuit entier au four jusqu'à ce qu'il soit juteux et tendre à l'intérieur et croustillant à l'extérieur. Pour une saveur incomparable, vous pouvez également napper la farce de beurre à la truffe. N'ayez pas peur de l'idée d'une pièce de bœuf farcie avec os. Lisez attentivement les instructions de découpe de la recette et prenez votre temps. Vous réussirez, et vos invités se souviendront longtemps de ce repas !

Recette: Longe de bœuf avec côtes et farce

Jambon cuit en croûte avec purée d'ananas

Envie d'une entrée originale et spectaculaire pour vos fêtes ? Préparez un jambon enrobé de pâte feuilletée en forme d'ananas et servez-le avec une sauce à l'ananas. Au moment de servir, découpez l'« ananas » en rondelles et disposez-les dans les assiettes. Chaque portion offrira une explosion de saveurs : la viande salée, la pâte feuilletée croustillante et dorée, et une délicieuse sauce aigre-douce.

Recette: Jambon cuit en croûte avec purée d'ananas

Couronne classique de longe de porc

Ce rôti de longe de porc en couronne, idéal pour les fêtes, impressionnera vos convives par sa présentation et sa saveur exceptionnelle. Vous pouvez le commander chez votre boucher ou assembler plusieurs tranches de longe de porc en une couronne, en parant les extrémités des côtes pour un effet saisissant. Commencez la préparation la veille, en faisant mariner la longe dans un mélange d'herbes aromatiques : genièvre, poivre noir, piment de la Jamaïque, fenouil et laurier. Enfournez le rôti le lendemain et, quelques minutes avant la fin de la cuisson, badigeonnez-le d'un glaçage au vin et aux pommes. Servez la couronne à table, accompagnée d'une compote de pommes et d'oignons.

Recette: Couronne classique de longe de porc

Jambon du millionnaire

Même avec ces ingrédients simples, votre jambon aura une allure de roi ! Prenez un gros morceau de jambon cuit avec os, quadrillez toute sa surface au couteau, puis enfournez-le en le badigeonnant d'un glaçage à l'orange, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et brillant. C'est vraiment impressionnant, beau et délicieux. Servez le jambon avec une sauce aux épices et à l'orange, et ce plat fera sensation à votre table de fête. Le lendemain, vous pourrez utiliser les restes de jambon pour préparer de délicieux sandwichs.

Recette: Jambon du millionnaire

Carré d'agneau sauce aïoli cuit à la friteuse à air

Pour un plat élégant et simple, utilisez une mijoteuse. Nous y cuisons un carré d'agneau, que nous enrobons d'abord d'une croûte de parmesan : la couche dorée et croustillante préserve le moelleux et les saveurs. De plus, la cuisson en une seule pièce garantit une viande tendre, moins susceptible de trop cuire et un rendu plus appétissant au moment de servir.

Recette: Carré d'agneau avec aïoli à l'ail rôti cuit à la friteuse à air chaud

Rosbif

Pour sa recette, Michael Symon recommande de demander au boucher de préparer la viande en la parant et en enlevant les os.

Recette: Côte de bœuf au four

Jambon en spirale glacé à l'abricot

Préparez un jambon festif avec os, délicieusement glacé. Le jambon, coupé en spirale, est nappé d'un glaçage aigre-doux à base de confiture d'abricots épicée pendant la cuisson. Le jus de cuisson permet de réaliser une sauce savoureuse pour accompagner le jambon.

Recette: Jambon en spirale glacé à l'abricot

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Rouleau de porc farci aux pommes et à la viande hachée

Le filet mignon de porc est idéal pour cette roulade. Tendre et facile à découper, il se roule aisément en une grande galette. Aplatissez-le légèrement en l'aplatissant, garnissez-le de farce et roulez-le bien serré. Pour la farce, préparez un mélange de saucisse italienne hachée et frite, de compote de pommes avec oignons et céleri, et de chapelure aux herbes aromatiques. Un délice ! Faites dorer la roulade à la poêle, puis terminez la cuisson au four. Le porc restera juteux et savoureux. Servez la roulade chaude avec un accompagnement ou froide en sandwich, à la place de la saucisse.

Recette: Rouleau de porc farci aux pommes et à la viande hachée

Bœuf cuit au four avec une sauce au vin épicée

Bobby farcit le bœuf de gousses d'ail entières pour l'imprégner de saveur, puis sert cette viande succulente avec une sauce au thym et au vin rouge.

Recette: Côtes de bœuf « au jus » au thym

Viandes du dimanche

Les délicieuses côtes levées d'Aina sont nappées d'une sauce moutarde-raifort. Tranchez-les sur la table des fêtes pour une présentation spectaculaire.

Recette: Côtes levées cuites au four le dimanche

Canard glacé au poivron vert

Alex recommande de conserver la graisse de canard qui s'accumule au fond de la poêle. Elle peut être utilisée à la place de l'huile de cuisson.

Recette: Canard rôti glacé au poivre vert

Pain de viande d'agneau farci aux olives et à la salsa verde

Ce pain de viande est une combinaison exquise d'agneau fondant farci d'olives Kalamata grecques, réduites en pâte avec du persil, de l'origan, de l'huile d'olive et du jus de citron. Ouvrez un gigot d'agneau en portefeuille, ou demandez à votre boucher de le faire avec soin et élégance, étalez la pâte d'olives, roulez-le, ficelez-le et enfournez. Pour servir la roulade d'agneau, préparez une salsa verde italienne : une sauce verte à base de persil, d'origan, de câpres, d'ail, de poivre, d'huile d'olive, de vinaigre et de moutarde. Cette sauce ne nécessite aucune cuisson et sa saveur rafraîchissante accompagne à merveille la roulade.

Recette: Pain de viande d'agneau farci aux olives et à la salsa verde

Jambon glacé traditionnel

Pour une présentation classique, garnissez le jambon de Noël d'ananas et d'une cerise au marasquin. Un simple glaçage à la moutarde de Dijon, au sucre roux et au thym lui confère une saveur éclatante.

Recette: Jambon traditionnel glacé à la moutarde

Porchetta

Les restes de porchetta sont parfaits pour faire des sandwichs, chauds ou froids. Ce petit pain se conserve aussi très bien au réfrigérateur.

Recette: Rouleau de porc festif « Porchetta »

Rôti de bœuf dans son jus avec de la sauge

Pour une viande tendre et juteuse, Alton recommande de cuire le bœuf dans un pot en terre cuite. « La céramique chauffe plus uniformément », explique-t-il.

Recette: Rôti de bœuf vieilli à sec au jus avec de la sauge

Rouleau de bœuf au raifort

Ce plat impressionnant épatera vos proches. Roulez la viande avec des poivrons, des herbes et du fromage, puis recouvrez de chapelure pour obtenir une croûte croustillante. À la découpe, la garniture rouge et verte est visible dans chaque tranche.

Recette: Rouleau de bœuf pané au raifort

Carré d'agneau au four

L'assaisonnement est la clé d'un agneau parfait. Michael Symon aime utiliser du romarin frais, du sel et une pincée de sucre.

Recette: Carré d'agneau au romarin

Braciole au fromage

Envie de cuisiner quelque chose de nouveau pour Noël ? Pour un plat principal élégant, Giada farcit un steak de bœuf avec des herbes, de la chapelure, du pecorino et du fromage provolone.

Recette: Roulé de bœuf à l'italienne avec fromage