Jambon de la ville américaine

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Comment faire un jambon de ville américain

Temps: 6 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10-15

Pour préparer ce mets festif, il vous faudra un jarret de porc saumuré. Aux États-Unis, on l'appelle « city ham » et, après saumurage, il est cuit au four. Pour cuire et présenter ce délicieux jambon avec élégance, vous n'aurez besoin que de quelques ingrédients : le jambon lui-même, de la moutarde, de la cassonade, un filet de bourbon et des biscuits au gingembre émiettés pour enrober toute la surface du jambon, créant ainsi une croûte savoureuse et unique après la cuisson. Tranchez le jambon cuit et servez-le avec un accompagnement pour toute occasion, que ce soit le Nouvel An, Noël ou Pâques.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 jambon américain de ville en saumure, jarret*
1/4 tasse de moutarde forte
2 tasses de cassonade
30 ml de bourbon (verser dans un flacon pulvérisateur)
2 cuillères à soupe écrasées biscuits au pain d'épice

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 120°C.
Retirez le jambon de son emballage et rincez-le abondamment. Placez-le, face coupée vers le bas, dans un plat à rôtir. À l'aide d'un petit couteau d'office ou d'un couteau à lame rétractable propre, dont la lame est légèrement sortie, pratiquez des incisions en spirale dans le sens des aiguilles d'une montre, en partant du bas du jambon et en remontant (si vous utilisez un couteau d'office, veillez à ne pas inciser plus profondément que la couenne et les premières couches de gras). Après chaque incision, faites pivoter le jambon de façon à ce que les incisions soient espacées de 5 cm maximum. Une fois que vous avez réalisé des incisions parallèles sur toute la surface du jambon, changez de main et répétez l'opération en spirale dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. L'objectif est de créer un quadrillage sur toute la surface du jambon (ne vous inquiétez pas si le quadrillage n'est pas parfait).

Recouvrir le jambon de papier aluminium, insérer un thermomètre et rôtir pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la température interne dans la partie la plus profonde de la viande atteigne 135°F (55°C).
Sortez le jambon du four et utilisez des pinces pour séparer les carrés de couenne et le gras qui les accompagne.
Préchauffer le four à 175°C.
Séchez le jambon avec du papier absorbant, puis badigeonnez-le de moutarde à l'aide d'un pinceau à pâtisserie (ou d'un pinceau neuf). Saupoudrez de cassonade en pressant légèrement jusqu'à ce que le jambon soit entièrement enrobé. Arrosez légèrement cette couche de bourbon, puis parsemez-la de miettes de biscuits au gingembre en pressant légèrement dessus.
Insérez un thermomètre à viande dans le jambon (ne l'insérez pas par le même trou) et remettez-le au four, sans le couvrir. Faites cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 60 °C (140 °F), environ 1 heure.
Laissez reposer la viande pendant 30 minutes, puis tranchez-la.

*Remarque : Le jambon de ville américain désigne tout jambon saumuré emballé dans un sac en plastique, réfrigéré et portant la mention « prêt à cuire », « partiellement cuit » ou « prêt à consommer ». Les jambons de ville de qualité sont également étiquetés « dans leur jus ».