Jambon glacé à la pêche et au gingembre
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10
Le jambon glacé à la pêche et au gingembre vous surprendra agréablement par sa saveur aigre-douce unique, qui se marie à merveille avec la viande fumée et lui apporte une touche asiatique. Pour obtenir un glaçage délicieux et onctueux, faites mijoter de la confiture de pêches avec du jus de citron, de la coriandre et du gingembre frais. Badigeonnez ensuite le jambon préchauffé au four avec ce mélange toutes les 10 minutes pendant la dernière heure de cuisson. Pour éviter qu'il ne brûle et obtenir une belle coloration dorée et brillante, veillez à ce que le fond du plat à rôtir ne soit jamais complètement sec. Servez le jambon glacé avec des accompagnements pour un repas de fête, et les restes seront parfaits pour de délicieux sandwichs le lendemain.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 morceau de jambon fumé prêt à consommer pesant entre 3,5 et 4,5 kg (jambon ou jarret)
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 1 boîte de 370 g de confiture de pêches
- 1/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé (environ 1 citron)
- racine de gingembre de 7 cm, finement tranchée
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Laissez le jambon reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 160 °C. Retirez la couenne du jambon si nécessaire.
- Quadrillez la couenne sans inciser la viande. Placez le jambon, face plate vers le bas, sur la grille d'une rôtissoire. Versez 6 mm d'eau au fond de la rôtissoire. Faites rôtir le jambon jusqu'à ce que sa température interne atteigne environ 55 °C (130 °F), soit environ 2 h 30 ou 15 minutes par 500 g de jambon.
- Pendant ce temps, faites griller les graines de coriandre à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme, environ 1 minute. Laissez-les refroidir, puis écrasez-les au mortier ou sur une planche à découper, en utilisant une petite poêle pour les écraser. Dans une petite casserole, mélangez la confiture de pêches, le jus de citron, le gingembre et la coriandre. Portez à ébullition à feu moyen-vif. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à épaississement, 10 à 15 minutes. Filtrez dans un petit bol.
- Retirez le jambon du four lorsqu'il atteint 55 °C (135 °F). Augmentez la température du four à 220 °C (425 °F). Badigeonnez le jambon d'une partie de la sauce. Ajoutez de l'eau au fond du plat à rôtir si nécessaire. Remettez le jambon au four et poursuivez la cuisson, en l'arrosant du reste de sauce toutes les 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et brillant, environ 45 minutes de plus. Servez avec l'accompagnement de votre choix. accompagnement.
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