Jambon glacé au miel épicé
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Temps: 4 heures.
Complexité: facilement
Portions : 10
Complexité: facilement
Portions : 10
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 758, matières grasses totales 33 G., graisses saturées 10 G., protéines 71 G., glucides 47 G., fibre 1 G., cholestérol 197 mg, sodium 3035 mg, sucre 44 G.
Calories 758, matières grasses totales 33 G., graisses saturées 10 G., protéines 71 G., glucides 47 G., fibre 1 G., cholestérol 197 mg, sodium 3035 mg, sucre 44 G.
Pour les fêtes, préparez un jambon à l'os juteux et savoureux, nappé d'un glaçage au miel acidulé, et servez-le en plat principal accompagné de garnitures au choix. Les restes de jambon peuvent être tranchés finement et utilisés dans des sandwichs.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 jambon cuit de 3,5 kg avec os
- 1 tasse de bouillon de poulet légèrement salé
- 1 cuillère à soupe de miel
- 3/4 tasse de cassonade
- 0,5 tasse de moutarde de Dijon
- 0,5 tasse de moutarde à l'ancienne
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 3 cuillères à soupe de sauce piquante
- 1 cuillère à soupe de thym frais haché
- 0,5 c. à thé de flocons de piment rouge
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Sortez le jambon du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante 1 heure avant de le cuire.
- Placez une grille sur la grille inférieure du four et préchauffez-le à 175 °C (350 °F). Retirez la couenne du jambon en laissant une couche de gras de 0,5 cm (1/4 de pouce). À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquez des incisions de 2,5 cm (1 pouce) dans le gras, sans couper la chair. Placez le jambon, face plate vers le bas, dans un plat à rôtir et versez le bouillon de poulet au fond. Couvrez de papier aluminium et faites rôtir pendant 1 h 30.
- Pendant ce temps, préparez le glaçage.:
Dans un bol moyen, fouettez ensemble le miel, la cassonade, la moutarde, le vinaigre, la sauce piquante, le thym et les flocons de piment rouge. Versez 175 ml (3/4 tasse) de cette sauce dans un autre bol et réservez. Sortez le jambon du four, retirez le papier aluminium et badigeonnez-le avec environ un quart de la sauce restante. - Poursuivez la cuisson au four, en arrosant le jambon de glaçage et de jus de cuisson toutes les 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que la température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre, atteigne 60 °C (140 °F), soit environ 1 heure à 1 heure et demie de plus. Si le contenu du plat s'assèche, ajoutez 125 ml (1/2 tasse) d'eau.
- Déposez le jambon sur une planche à découper et laissez-le reposer 20 minutes avant de le trancher. Servez-le avec le reste de la sauce.
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