Jarret de porc glacé au miel, au brandy et au piment de la Jamaïque
Votes : 1
Temps: 4 heures.
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10
Une table de Pâques festive n'a pas besoin d'être lourde ; quelques belles pièces de viande suffisent. Une viande fumée est idéale : prenez un jambon de porc, que vous cuirez au four pendant plusieurs heures. Vers la fin de la cuisson, arrosez-le d'un délicieux glaçage qui lui confère une saveur et un arôme incomparables. Préparez un glaçage à base de miel, de brandy et de poivre concassé, puis badigeonnez-en toute la surface du jambon chaud et enfournez jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Pour éviter que la viande ne brûle, versez de l'eau au fond du plat à rôtir. Servez le jambon finement tranché et savourez son goût fumé aux notes miellées et épicées. Et le lendemain matin, vous pourrez… sandwichs.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 morceau de jambon fumé prêt à consommer pesant entre 3,5 et 4,5 kg (jambon ou jarret)
- 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre
- 1 petite échalote, hachée
- 1/3 de tasse de brandy
- 0,5 tasse de miel
- 2 cuillères à soupe de pois pimentés ou d'un mélange, moulus
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Laissez le jambon reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 160 °C.
- Retirez la couenne du jambon si nécessaire. Quadrillez la graisse sans entailler la chair. Placez le jambon, face plate vers le bas, sur la grille d'un plat à rôtir.
- Versez 6 mm d'eau au fond de la rôtissoire. Faites rôtir le jambon jusqu'à ce que sa température interne atteigne environ 55 °C (130 °F), soit environ 2,5 heures ou 15 minutes par livre (0,5 kg) de jambon.
- Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 1 minute. Retirez du feu et versez le brandy. Remettez sur le feu et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le brandy ait réduit de moitié. Ajoutez le miel et le poivre, et continuez la cuisson jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 15 minutes.
- Retirez le jambon du four lorsqu'il atteint 55 °C (135 °F). Augmentez la température du four à 220 °C (425 °F). Badigeonnez le jambon d'une partie de la laque. Ajoutez de l'eau au fond du plat à rôtir si nécessaire. Remettez le jambon au four et poursuivez la cuisson, en l'arrosant du reste de laque toutes les 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et brillant, environ 45 minutes de plus. Servez avec l'accompagnement de votre choix. accompagnement.
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