Jambon cuit au four avec glaçage à l'orange et au poivron

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Comment préparer un jambon glacé à l'orange et au poivron au four

Temps: 5 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10 - 12

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 780, matières grasses totales 41 G., graisses saturées 14 G., protéines 61 G., glucides 40 G., fibre 1 G., cholestérol 219 mg, sodium 3875 mg, sucre 21 G.

Un jambon nappé d'un glaçage onctueux et caramélisé est le plat idéal pour une occasion spéciale ou toute autre célébration. Cette recette consiste à glacer le jambon avec un mélange sucré-épicé de gelée de poivron, de marmelade d'orange et d'une multitude d'épices aromatiques, dont le piment de Cayenne, qui équilibre la douceur du glaçage. Le jambon obtenu est juteux et recouvert d'une croûte dorée et brillante. Servez-le comme plat principal avec des accompagnements, et les restes se prêtent à de délicieux sandwichs le lendemain.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 jambon cuit avec os pesant 4 à 4,5 kg (jambon de dos)
Zeste finement râpé et jus d'une orange
2 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
0,5 tasse de gelée de piment fort
0,5 tasse de moutarde à l'ancienne
0,5 tasse de cassonade bien tassée
1/4 tasse de confit d'orange
1/4 tasse de vinaigre de xérès
2 cuillères à soupe de thym frais haché
1 cuillère à café de poivre ancho moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue
0,5 c. à thé de poivre de Cayenne

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : jambon, gelée de poivron, confiture d'orange, poivre ancho, vinaigre de xérès, zeste d'orange, sucre brun, poivre de Cayenne moulu, coriandre, thym

Cuisiner le plat selon la recette :

Sortez le jambon du réfrigérateur une heure avant de le rôtir. Dégraissez-le en laissant une couche uniforme de gras d'environ 1 cm d'épaisseur. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, quadrillez le gras en diagonale, sans entailler la chair. Placez le jambon, face plate vers le bas, sur une grille dans une grande rôtissoire.
Placez une grille sur la grille inférieure du four et préchauffez-le à 175 °C.

Mélangez le jus d'orange, 250 ml de bouillon de poulet et le beurre fondu dans un verre doseur. Versez ce mélange sur le jambon et couvrez de papier aluminium. Faites cuire au four, en arrosant de jus de cuisson toutes les 30 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du jambon indique 55 °C (130 °F), soit environ 2 à 2 heures et demie.
Préparer le glaçage:

Sortez le jambon du four et versez 60 ml (1/4 tasse) du jus de cuisson dans un bol moyen. Incorporez la gelée de poivron, la moutarde, la cassonade, la marmelade, le vinaigre, le thym, le piment en poudre, la coriandre, le poivre de Cayenne et le zeste d'orange.
Badigeonnez le jambon avec environ un quart de la sauce. Ajoutez le reste du bouillon (250 ml) dans la cocotte. Remettez au four et poursuivez la cuisson, en badigeonnant le jambon deux fois avec la sauce (réservez-en un peu pour servir), jusqu'à ce que la surface soit caramélisée et que la température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre, atteigne 60 °C (140 °F), soit environ 1 h 30 à 2 h.
Déposez le jambon sur une planche à découper. Badigeonnez-le avec le reste de la sauce ; laissez reposer 15 minutes et tranchez-le finement.

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