Poulets aux cornichons glacés à l'orange et aux canneberges
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Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6-8
Complexité: facilement
Portions : 6-8
Les poulets en cornichons sont coupés en deux dans le sens de la longueur et cuits au four sur un lit de tranches d'orange, de brins de romarin et de rondelles d'oignon. Avant la cuisson, laissez les poulets à température ambiante, à découvert, pour que la peau sèche et devienne croustillante, puis badigeonnez-les de beurre fondu aux herbes. Lorsqu'ils sont presque cuits, badigeonnez-les de sauce orange-canneberge et faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 cornichons (0,6-0,7 kg chacun)
- 1 gros oignon, coupé en rondelles, séparer les rondelles
- 2 oranges coupées en rondelles + 1 tasse de jus d'orange fraîchement pressé (environ 4 oranges)
- 8 brins de romarin frais + 2 cuillères à café d'herbes finement hachées
- 0,5 tasse de canneberges (fraîches ou congelées)
- 0,5 cuillère à soupe de sirop d'érable
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre, concassées ou grossièrement moulues
- 0,5 cuillère à café de poudre de piment ancho
- 2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc
- 110 g de beurre non salé
- 3 gousses d'ail hachées
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez les grilles dans le tiers supérieur et le tiers inférieur du four et préchauffez-le à 245 °C (450 °F). Coupez les poulets en deux à l'aide de ciseaux de cuisine, en retirant la colonne vertébrale et en incisant au centre du bréchet. Répartissez les oignons, les oranges et les brins de romarin sur deux plaques à pâtisserie à rebords. Disposez les poulets, peau vers le haut, sur les plaques et saupoudrez de sel et de poivre noir. Laissez-les reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, mélangez le jus d'orange, les canneberges, le sirop d'érable, 1 cuillère à café de coriandre, le piment en poudre et 1/4 de cuillère à café de sel. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter en écrasant les canneberges, jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater et que le mélange épaississe et réduise à environ 180 ml (3/4 de tasse), soit 20 à 25 minutes. Incorporez le vinaigre et rectifiez l'assaisonnement avec du sel. Réservez.
- Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Baissez le feu et ajoutez le romarin haché, l'ail et les 2 cuillères à café de coriandre restantes. Laissez cuire 30 secondes, puis retirez du feu.
- Séchez le poulet avec du papier absorbant, puis badigeonnez-le d'huile aux herbes. Faites-le rôtir jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et que la température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre inséré dans la cuisse, atteigne 74 °C (165 °F), soit environ 25 à 30 minutes. Sortez-le du four et préchauffez le gril. Badigeonnez le poulet de sauce orange-canneberge, puis faites-le griller au four, une plaque à la fois, jusqu'à ce qu'il soit glacé et croustillant, soit environ 2 à 3 minutes.
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