Poulets rôtis aux cornichons avec pesto de persil et de graines de courge
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Temps: 3 heures 55 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 525, matières grasses totales 24 G., graisses saturées 5 G., protéines 71 G., glucides 2 G., fibre 1 G., cholestérol 310 mg, sodium 357 mg, sucre 0 G.
Calories 525, matières grasses totales 24 G., graisses saturées 5 G., protéines 71 G., glucides 2 G., fibre 1 G., cholestérol 310 mg, sodium 357 mg, sucre 0 G.
Pour un menu de Nouvel An ou de fêtes, optez pour des mini-poulets aux cornichons. Chaque portion, avec un poulet entier ou même un demi-poulet, est un véritable régal pour les yeux. Cette recette leur confère une saveur unique. Avant la cuisson, farcissez les poulets sous la peau avec du persil et du pesto de graines de courge, puis frottez-les avec de l'ail et du paprika. Pour une peau bien croustillante et dorée, laissez reposer les poulets au réfrigérateur, à découvert, pendant quelques heures, puis faites-les griller pour une cuisson uniforme. Réservez un peu de pesto de graines de courge pour le service.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 poulets cornichons (0,7 à 0,8 kg chacun), vidés
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 0,5 tasse de graines de citrouille décortiquées
- 1 cuillère à café + une grosse pincée de paprika
- 1 tasse de feuilles de persil frais
- 2 oignons verts, hachés
- 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 1 petite gousse d'ail, écrasée
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparez du pesto aux graines de citrouilleFaites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les graines de courge, 1/2 cuillère à café de sel et une généreuse pincée de paprika. Faites cuire, en remuant la poêle, jusqu'à ce que les graines commencent à éclater et à dorer par endroits, environ 5 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir complètement. Transférez les graines et l'huile dans un robot culinaire ; ajoutez 125 ml d'eau, le persil, les oignons verts, le jus de citron et 1/4 de cuillère à café de sel et mixez jusqu'à obtenir une pâte. Réservez environ 3 cuillères à soupe de pesto pour le poulet ; gardez le reste pour servir.
- Glissez vos doigts sous la peau de chaque blanc de poulet pour la décoller. Déposez 2 cuillères à café de pesto sous la peau de chaque poulet, puis frottez pour bien répartir le pesto.
- Écrasez l'ail et 2 cuillères à café de sel avec le plat d'un couteau de chef pour former une pâte. Mélangez-la dans un bol avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et 1 cuillère à café de paprika, puis frottez ce mélange sur le poulet. Réservez au réfrigérateur, à découvert, pendant au moins 2 heures ou toute une nuit.
- Placez une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffez-le à 200 °C.
- Déposez les poulets sur une grille dans un plat à rôtir peu profond ou sur une plaque de cuisson à rebords et ficelez les cuisses. Faites rôtir au four, en retournant le plat à mi-cuisson, jusqu'à ce que les poulets soient bien dorés et que la température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, atteigne 76 °C (160 °F), soit environ 1 heure. Laissez reposer 15 minutes, puis coupez chaque poulet en deux. Servez avec le reste de pesto.
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