Poulet rôti au four, nappé d'un glaçage à la grenade et farci de riz
Votes : 1
Temps: 2 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Poulet rôti au four, nappé d'un glaçage à la grenade et farci de riz - une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3/4 c. à thé moulu cannelle
- 4 poulets (600 g chacun), rincés à l'eau froide et séchés en les tamponnant.
- 15 feuilles de vigne conservées
- 3 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
- 1,5 tasse d'un mélange de riz basmati blanc et sauvage
- 6 cuillères à soupe (90 g) de beurre
- 1 grosse échalote, hachée
- 1 gousse d'ail hachée
- 3/4 c. à thé de gingembre moulu
- 3/4 c. à thé de cumin moulu
- 3/4 tasse de graines de grenade
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
- 3 jaunes d'œufs
- 3/4 tasse de jus d'orange fraîchement pressé
- 1 cuillère à soupe mélasse de grenade
- Sel et poivre fraîchement moulu
- Graines de grenade, persil et brins de coriandre pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un bol, mélangez la cannelle, 4 cuillères à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Frottez le mélange sur l'extérieur et l'intérieur du poulet. Placez le poulet sur une plaque de cuisson et mettez-le au réfrigérateur, à découvert, pendant 2 heures ou toute une nuit. Faites tremper les feuilles de vigne dans l'eau pendant 1 heure.
- Dans une casserole, portez à ébullition le bouillon de poulet et 500 ml d'eau. Ajoutez le riz et laissez cuire le temps indiqué sur l'emballage. Égouttez le riz et rincez-le à l'eau froide.
- Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Faites fondre 60 g de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les échalotes, l'ail, le gingembre et le cumin et faites cuire en remuant pendant environ 3 minutes. Retirez la poêle du feu et incorporez le riz cuit, les graines de grenade, le persil et la coriandre hachés. Salez et poivrez. Ajoutez les jaunes d'œufs et mélangez.
- Préparer le glaçage : Dans une autre casserole, portez à ébullition le jus d'orange et la mélasse de grenade. Laissez réduire de moitié à feu moyen, environ 5 minutes. Retirez la casserole du feu et incorporez 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre.
- Farcissez les poulets avec environ 125 ml (1/2 tasse) de farce, en utilisant le mélange de riz (réservez le reste du riz pour la garniture), puis ficelez les cuisses. Placez la plaque de cuisson avec les poulets au four et faites cuire pendant 20 minutes. Badigeonnez ensuite les poulets de glaçage à la grenade. Remettez les poulets au four et poursuivez la cuisson, en les arrosant de glaçage toutes les 10 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 74 à 77 °C (165 à 170 °F), soit environ 60 à 70 minutes. Pour une cuisson uniforme, retournez les poulets fréquemment pendant la cuisson. Si les poulets commencent à brûler, couvrez-les légèrement de papier aluminium.
- Pendant ce temps, égouttez les feuilles de vigne et séchez-les en les tamponnant. Disposez la moitié des feuilles de vigne dans un petit plat allant au four. Répartissez le riz sur toute la surface et versez 2 cuillères à soupe d'eau dessus. Recouvrez avec les feuilles de vigne restantes, puis avec du papier aluminium, face brillante vers le haut. Enfournez et faites cuire jusqu'à ce que le riz soit bien chaud, environ 45 minutes.
- Disposez le poulet sur un plat et garnissez-le de persil et de brins de coriandre, puis parsemez de graines de grenade. Servez le poulet avec du riz et des feuilles de vigne farcies.
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