Chapon épicé glacé à la grenade

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Temps: 3 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Quantité: pour une grande entreprise

Au lieu d'un poulet, optez pour un chapon rôti pour votre table de fête. Ce coq charnu est idéal pour régaler une grande tablée. Vous pouvez aussi utiliser une petite dinde. Frottez le chapon avec un mélange d'épices et laissez-le mariner au réfrigérateur toute une nuit. Le lendemain, placez-le sur une grille dans un plat à rôtir, d'abord poitrine vers le bas, puis poitrine vers le haut, en l'arrosant régulièrement avec le jus de cuisson pour obtenir une peau croustillante. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, badigeonnez le chapon d'un glaçage à base de mélasse de grenade et de moutarde de Dijon. Le chapon sera juteux, savoureux et recouvert d'une délicieuse croûte caramélisée. Découpez le chapon et servez-le avec le jus de cuisson.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 chapon ou dinde de 3,5 à 4 kg, vidé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu plus pour graisser
2 cuillères à café de cumin moulu
2 cuillères à café de coriandre moulue
2 cuillères à café de cannelle moulue
2 cuillères à café de graines de fenouil moulues
2 cuillères à café de paprika
2 têtes d'ail, coupées en deux horizontalement
2 citrons, coupés en deux
0,5 cuillère à soupe de mélasse de grenade
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
3 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
1 gros oignon, grossièrement haché

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : dinde, poulet, mélasse de grenade, Moutarde de Dijon, cumin, coriandre, cannelle, graines de fenouil, paprika, citron

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le cumin, la coriandre, la cannelle, le fenouil moulu et le paprika. Séchez le rôti avec du papier absorbant et placez-le sur une plaque de cuisson. Badigeonnez-le d'huile aux herbes, à l'intérieur comme à l'extérieur. Salez et poivrez. Placez l'ail et les citrons à l'intérieur du rôti. Couvrez de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit.
Sortez le coq du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le rôtir. Dans un petit bol, mélangez la mélasse de grenade et la moutarde et réservez. Placez une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffez-le à 230 °C (450 °F). Placez la grille dans un grand plat à rôtir et badigeonnez-la d'huile d'olive ; ajoutez le bouillon de poulet et l'oignon dans le plat. Déposez le coq, poitrine vers le bas, sur la grille. Faites rôtir jusqu'à ce que la peau soit bien dorée, environ 30 minutes.

Note

Un chapon est plus gros qu'un poulet et convient parfaitement aux grandes tablées. Vous pouvez aussi opter pour une petite dinde rôtie..

Sortez le chapon du four et abaissez la température à 190 °C (375 °F). Insérez une cuillère en bois dans la cavité du chapon et retournez-le délicatement, poitrine vers le haut. Badigeonnez-le avec le jus de cuisson. Poursuivez la cuisson, en arrosant toutes les 30 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et que la température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre inséré dans la cuisse, atteigne 74 °C (165 °F), soit environ 1 h 30 à 1 h 45. Quinze minutes avant la fin de la cuisson, badigeonnez le chapon avec le glaçage à la moutarde et au grenat.
Déposez le coq sur une planche à découper et badigeonnez-le du reste de glaçage à la grenade. Laissez reposer 20 minutes avant de le découper.
Versez le jus de cuisson dans un séparateur de graisse. Transférez-le ensuite dans une saucière ou un petit bol, en laissant la graisse dans le séparateur. Vous pouvez également verser le jus dans un verre doseur et écumer la graisse à l'aide d'une cuillère. Découpez la volaille et servez-la avec le jus de cuisson.

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