Chapon farci au quinoa et aux olives au four

Votes : 1

Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1227, matières grasses totales 84 G., graisses saturées 22 G., protéines 85 G., glucides 32 G., fibre 6 G., cholestérol 390 mg, sodium 1490 mg, sucre 9 G.

Un chapon farci cuit à l'intérieur est la solution idéale pour un repas de fête : d'abord, c'est très simple, et ensuite, le plat principal et l'accompagnement sont prêts en même temps. Dans cette recette, une farce de quinoa aux fruits secs, pistaches et olives est cuite à l'intérieur d'un chapon, s'imprégnant de son délicieux jus. Si vous ne trouvez pas de gros coq, utilisez un gros poulet et faites cuire le reste de la farce dans un plat séparé.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Remplissage

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 gros oignon, haché
1 grosse racine de fenouil, coupée en quartiers de 1 cm de large + 2 cuillères à soupe d'herbes hachées
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de cumin moulu
1 tasse de quinoa, bien rincée.
1,5 tasse de bouillon de poulet légèrement salé
1 botte d'oignons verts, hachés
0,5 tasse d'abricots secs grossièrement hachés
0,5 tasse de pistaches grillées hachées
0,5 tasse d'olives noires hachées grossièrement
3 cuillères à soupe de persil frais haché
Zeste râpé et jus d'une orange

Chapon

1 chapon de 3,5 kg ou un gros poulet à rôtir, laver et sécher
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à café de coriandre moulue
2 cuillères à café de cumin moulu
1 cuillère à café et 1/4 de paprika doux

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : poulet, quinoa, coriandre, cumin, paprika, olives, pistaches, abricots secs, zeste d'orange

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 230°C.
Préparer la garniture:

Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon, la racine de fenouil et 3/4 de cuillère à café de sel et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 7 minutes. Ajoutez la coriandre et le cumin et faites cuire 1 minute. Ajoutez le quinoa et le bouillon et portez à frémissement ; couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le quinoa soit tendre, 10 à 12 minutes. Laissez tiédir, puis ajoutez les oignons verts, les abricots secs, les pistaches, les olives, le persil, le zeste et le jus d'orange, les feuilles de fenouil, 1/2 cuillère à café de sel et du poivre selon votre goût. Mélangez pour bien répartir les ingrédients.

Préparer le chapon:

Salez l'intérieur du chapon. Farcissez-le avec la préparation au quinoa et ficelez les pattes. Versez le reste de la farce dans un petit plat à four huilé, couvrez de papier aluminium et réservez. Badigeonnez le chapon de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez la coriandre, le cumin et le paprika dans un petit bol. Frottez le chapon avec ce mélange d'épices et salez.
Versez 250 ml d'eau au fond d'une grande rôtissoire ; placez une grille à l'intérieur. Déposez le chapon, poitrine vers le bas, sur la grille et enfournez pendant environ 30 minutes. Retournez-le, poitrine vers le haut, baissez la température du four à 175 °C (350 °F) et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la cuisse indique 74 °C (165 °F), soit entre 1 h 15 et 1 h 30.
Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson du coq, placez le plat contenant le reste de la farce au four et laissez cuire pendant 20 à 30 minutes. Laissez reposer le chapon environ 15 minutes avant de le découper.