Porc glacé à la grenade
Votes : 1
Temps: 2 heures 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6-8
Complexité: facilement
Portions : 6-8
Ce rôti de porc glacé à la grenat, à la fois acidulé et sucré, est un plat festif par excellence qui sublimera vos repas de Noël et du Nouvel An. Choisissez un filet de porc avec os : il donnera à votre plat une allure plus raffinée. Pour une cuisson uniforme, laissez la viande crue revenir à température ambiante avant de la manipuler. Frottez le filet de porc avec un mélange de cannelle et de clou de girofle, puis enfournez-le. À mi-cuisson, badigeonnez-le de la sauce à la grenat pour obtenir une délicieuse croûte caramélisée. Servez-le coupé en galettes individuelles et accompagné du reste de la sauce à la grenat.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 longe de porc à 8 côtes, pesant entre 2,7 et 3,2 kg, os nettoyés
- 2 carottes, coupées en deux dans le sens de la longueur
- 1/4 c. à thé de cannelle moulue
- 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus
- 1 cuillère à soupe + 1/4 de cuillère à café de gros sel
- 2 tasses de jus de grenade
- 4 brins de thym frais
- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Sortez le porc du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
- Préchauffez le four à 175 °C. Placez une grille sur la grille inférieure du four.
- Déposez les demi-carottes au fond d'un petit plat à rôtir.
- Retirez l'excédent de gras du porc. Incisez légèrement la surface du porc en croix, en espaçant les incisions d'environ 2 cm. Dans un petit bol, mélangez la cannelle, les clous de girofle et une cuillère à soupe de sel. Frottez ce mélange d'épices uniformément sur le rôti de porc. Placez le rôti sur les carottes et ajoutez 125 ml d'eau. Faites rôtir pendant une heure, en ajoutant 0,5 cm d'eau si le plat semble sec.
- Pendant ce temps, mélangez le jus de grenade et le thym dans une petite casserole. Faites chauffer à feu moyen et laissez réduire de moitié, environ 15 minutes. Ajoutez le sirop d'érable et la moutarde et poursuivez la réduction jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, encore 3 à 4 minutes. Ajoutez le reste du sel (1/4 de cuillère à café) et retirez le thym.
- Badigeonnez le porc de glaçage à la grenade et faites-le rôtir jusqu'à ce que sa température interne atteigne 49 °C (120 °F), soit environ 30 minutes supplémentaires. Retirez le rôti du four et augmentez la température du four à 230 °C (450 °F).
- Badigeonnez à nouveau le rôti de glaçage à la grenade. Remettez-le au four chaud pendant 20 minutes, en l'arrosant de glaçage à la grenade toutes les 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que sa température à cœur atteigne 57 °C (130 °F) et qu'il soit bien enrobé de glaçage. Transférez la viande sur un plat et laissez-la reposer 10 minutes. Ajoutez le jus de cuisson à la sauce et portez à frémissement à feu moyen. Remuez. Découpez le rôti en galettes individuelles et servez-les avec la sauce.
Catégories :
recette / Plats festifs / Nouvelle année / Noël / Plats principaux / Viande / / Giada De Laurentiis
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