Magret de canard poêlé à la mélasse de grenade
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Temps: 55 min.
Complexité: facilement
Portions : 2
Complexité: facilement
Portions : 2
Cette recette vous permettra de cuisiner un délicieux magret de canard à la poêle. Sa principale difficulté réside dans la grande quantité de graisse, qu'il faut faire fondre longuement jusqu'à ce que la peau devienne fine comme du papier et croustillante. C'est ce qui fait du canard un mets si raffiné. Pour équilibrer sa saveur riche, quelques minutes avant la fin de la cuisson, arrosez les magrets d'une sauce aigre-douce à la mélasse de grenade. Les graines de grenade apportent une touche acidulée et juteuse à la sauce, tandis que le thym parfume délicatement le plat. Servez les magrets finement tranchés avec la sauce à la grenade et régalez-vous !
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 magrets de canard, tracez un quadrillage sur la peau.
- 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
- 1 bouquet de thym frais
- 1 cuillère à soupe de graines de grenade
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Saupoudrez les magrets de canard de sel. Placez-les dans une casserole suffisamment grande pour les contenir. Faites chauffer à feu doux pour faire fondre la graisse. Écumez régulièrement la graisse qui s'accumule dans la casserole. Cette opération est longue et fastidieuse ; elle prend environ 20 à 25 minutes.
- Une fois la graisse fondue et la peau du canard bien dorée et croustillante, écumez à nouveau la graisse restante dans la poêle. Augmentez le feu à moyen-vif et retournez le canard pour saisir le dessous. Une fois doré, retournez les magrets, côté peau vers le bas. Ajoutez la mélasse de grenade et le thym dans la poêle. Laissez cuire jusqu'à ce que la mélasse épaississe et devienne sirupeuse. Retournez le canard et laissez mijoter 2 à 3 minutes.
- Retirez le canard de la poêle et laissez-le reposer 8 à 10 minutes. Retirez le bouquet de thym et ajoutez les graines de grenade. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez quelques gouttes d'eau pour la diluer.
- Une fois la viande marinée, tranchez-la en diagonale et servez-la arrosée de mélasse de grenade et de graines.
Catégories :
recette / Poêle / Dîner / Plats principaux / Oiseau / Anne Burrell
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