Magret de canard grillé aux épices
Votes : 18
Temps: 25 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Pour une saveur optimale, frottez le magret de canard grillé avec un mélange d'épices composé de paprika fumé, d'ail en poudre, de piment, de cumin, de moutarde sèche et d'une pointe de cinq-épices chinoises. Ce mélange se marie à merveille avec la chair du canard et équilibre la saveur douce du paprika fumé. La cuisson du magret de canard est similaire à celle d'un steak de bœuf : une cuisson saignante ou à point suffit pour garantir sa tendreté et son moelleux.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de poudre de chili
- 0,5 c. à thé assaisonnements aux 5 épices
- 0,5 cuillère à café de moutarde sèche
- 4 demi-magrets de canard
- Huile végétale, pour la friture
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un bol, mélanger le paprika fumé, la poudre d'ail, le cumin, poudre de chiliMélangez cinq-épices, moutarde sèche, sel et poivre noir. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, quadrillez la peau du canard pour former un quadrillage de 0,5 cm. Frottez le canard avec le mélange d'épices.
- Préchauffez le gril à feu moyen (attention à ne pas trop chauffer, car le canard cuira lentement pour faire fondre la graisse) et essuyez la grille avec un essuie-tout imbibé d'huile végétale. Déposez le canard, peau vers le bas, sur le gril et faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit saisi et que la graisse ait fondu, pendant 4 à 5 minutes. Si les jus s'enflamment, déplacez le canard sur une zone moins chaude. Retournez-le et placez-le sur une partie moins chaude du gril. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes pour une cuisson rosée. Laissez reposer 5 à 7 minutes, puis tranchez-le en fines lamelles, perpendiculairement aux fibres.
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