Magret de canard à la sauce aux baies
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Temps: 1 heure 5 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6
Complexité: moyenne
Portions : 6
Un plat délicieux, aussi beau que bon, et rapide à préparer. Un régal simple, même en semaine. Des magrets de canard salés et poivrés sont poêlés avec la peau, pour un résultat croustillant et savoureux. Une sauce aux fruits rouges, parfumée au romarin, est préparée rapidement avec la graisse rendue par les magrets. Framboises, mûres ou myrtilles, toutes les baies conviennent. Leur saveur aigre-douce et légèrement épicée se marie à merveille avec le canard.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 6 gros magrets de canard désossés avec peau
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1/4 tasse de vinaigre balsamique
- 1 tasse de vin rouge
- 1 tasse de bouillon de poulet ou de canard
- 1/3 tasse de cassonade
- 3 brins de romarin frais
- 2 tasses de baies : bleuets, framboises ou mûres
- 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Assaisonnez les magrets de canard avec du sel et du poivre noir. Faites chauffer de l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez les magrets côté peau vers le bas, puis retournez-les, baissez le feu et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes. Transférez les magrets sur un plat en conservant le jus de cuisson. Procédez par petites quantités si nécessaire.
- Pour préparer la sauce, versez le vinaigre balsamique et le vin rouge dans la poêle et laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié. Ajoutez le bouillon et laissez réduire de moitié à nouveau, puis incorporez la cassonade, le romarin et les baies et laissez mijoter 3 minutes. Filtrez la sauce dans un bol et incorporez le beurre en fouettant. Répartissez les magrets de canard dans les assiettes et nappez-les de sauce aux baies.
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