Magret de canard rôti aux champignons sauvages et purée de carottes et de chou-fleur

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Recette : Magret de canard rôti aux champignons sauvages et purée de carottes et chou-fleur

Temps: 1 heure 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 391, matières grasses totales 23 G., graisses saturées 9 G., protéines 35 G., glucides 9 G., fibre 5 G., cholestérol 151 mg, sodium 747 mg, sucre 2 G.

Une purée onctueuse de carottes et de chou-fleur accompagne à merveille le magret de canard rôti, juteux et à la peau croustillante. Accompagné d'une sauce aux champignons sauvages, votre canard sera tout simplement exceptionnel. Choisissez de beaux champignons, comme des girolles, des cèpes et des pleurotes, et tranchez-les délicatement en préservant leur forme, pour un plat élégant digne des plus grands restaurants.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

magret de canard

450 g d'un mélange de champignons frais, tels que des cèpes, des pleurotes et des girolles
4 magrets de canard, 170-220 g chacun, désossés, avec la peau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail écrasée
1/4 tasse de bouillon de poulet légèrement salé
3 cuillères à soupe de beurre froid non salé
1,5 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
2 cuillères à soupe de persil frais haché

purée de carottes et de chou-fleur

350 g de carottes, coupées en petits morceaux
350 g de fleurettes de chou-fleur, coupées en petits morceaux
Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
0,5 tasse de crème épaisse

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Lavez et parez les champignons, puis coupez-les en deux ou en quatre dans le sens de la longueur pour révéler leur forme naturelle.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez la peau du canard en forme de croix. Saupoudrez d'1,5 cuillère à café de sel et de 3/4 de cuillère à café de poivre noir.

Dans une poêle moyenne, à feu moyen-vif, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez les champignons, l'ail, 3/4 de cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons soient dorés et que tout le liquide soit évaporé, environ 6 à 8 minutes. Ajoutez le bouillon, le beurre, le jus de citron et le persil. Laissez mijoter en remuant la poêle jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la sauce ait épaissi. Gardez au chaud.
Faites chauffer une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif, puis déposez-y le canard, côté peau vers le bas. Laissez cuire jusqu'à ce que la graisse commence à fondre, environ 2 minutes, puis baissez le feu à moyen. Égouttez l'excédent de graisse s'il y en a trop (utilisez une grande spatule pour maintenir le canard en place).
Poursuivez la cuisson du canard à découvert, sans le déplacer, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante, environ 10 minutes. Retournez le canard et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du magret indique 57 °C (135 °F) pour une cuisson rosée, environ 1 minute de plus. Transférez le canard sur une planche à découper et laissez-le reposer 5 minutes.
Coupez chaque blanc de canard en diagonale en 5 ou 6 tranches. Répartissez la purée de carottes et de chou-fleur dans 4 assiettes, puis disposez les tranches de blanc de canard par-dessus. Ajoutez les champignons et la sauce, et servez.

purée de carottes et de chou-fleur:

Mettez les carottes et le chou-fleur dans une casserole moyenne à fond épais avec 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre noir et 250 ml d'eau. Portez à ébullition à feu moyen, couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient très tendres, environ 30 minutes.
Transférez les légumes dans un robot culinaire. Ajoutez la crème fraîche et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse. Remettez la purée dans la casserole, faites-la chauffer à feu moyen et assaisonnez de sel et de poivre. Cette purée peut être préparée la veille et réchauffée.