Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Le filet mignon, ou médaillon, est le morceau de bœuf le plus tendre et le plus prisé. Pour l'apprécier pleinement, il est essentiel de le cuire correctement afin qu'il reste juteux et tendre. Malgré ses qualités exceptionnelles, le filet mignon, contrairement à d'autres morceaux de bœuf plus fermes et plus gras, manque de saveur. Une sauce est donc l'accompagnement idéal pour ces médaillons. Cuisez-les saignants, servez-les avec une délicieuse sauce crémeuse à la moutarde et parsemez-les de champignons sautés aromatiques. Accompagnez le tout d'un verre de vin rouge et savourez pleinement ce mets raffiné.

Ingrédients:

• 4 médaillons de bœuf (180 g chacun), d'environ 4 cm d'épaisseur.
• 450 g de champignons sauvages mélangés, tels que des shiitakes et des champignons de Paris, parés
• 3 cuillères à soupe (45 g) de beurre
• 1 échalote, finement hachée
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 tasse de crème épaisse
• 2 cuillères à soupe de persil haché + un peu plus pour servir (facultatif)

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

bœuf, champignons, moutarde à grains entiers, crème

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Dans une grande poêle à fond épais, faites fondre 30 g (2 cuillères à soupe) de beurre à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 6 minutes.
Étape 2
• Essuyez la poêle. Faites fondre le reste du beurre (1 cuillère à soupe, soit 15 g) à feu vif. Assaisonnez généreusement le bœuf de sel et de poivre. Faites-le cuire à feu moyen-vif, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 12 minutes pour une cuisson saignante. Transférez le bœuf dans un plat.
Étape 3
• Ajoutez les échalotes dans la poêle et faites-les revenir à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes. Ajoutez la moutarde et la crème fraîche et portez à frémissement. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 3 minutes. Incorporez le persil. Versez un peu de sauce dans une assiette, déposez le bœuf par-dessus et disposez les champignons. Parsemez de persil, si désiré.

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