Rouleaux de printemps aux champignons sauvages et sauce moutarde chinoise

Votes : 3

Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 274, matières grasses totales 22 G., graisses saturées 2 G., protéines 2 G., glucides 19 G., fibre 3 G., cholestérol 16 mg, sodium 326 mg, sucre 3 G.

Les champignons, riches en umami, sont parfaits pour garnir les rouleaux de printemps asiatiques. Faites-les sauter avec des carottes râpées, du chou chinois, du gingembre et de l'ail, assaisonnez d'une sauce asiatique et mélangez avec des vermicelles de riz pour obtenir une farce savoureuse et onctueuse. Faites frire les rouleaux de printemps jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et servez-les en apéritif avec une sauce moutarde.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

rouleaux de printemps

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe d'ail haché
0,5 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
2 oignons verts, finement émincés
450 g de champignons sauvages mélangés (girolles, champignons de Paris, pleurotes, shiitakes, etc.)
2 tasses de chou chinois râpé
1 carotte râpée
1 cuillère à soupe de sauce hoisin
1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
60 g de vermicelles de riz blanchis et hachés
0,5 tasse de germes de soja
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées
1 paquet de feuilles de riz carrées pour rouleaux de printemps
1 œuf battu
Huile végétale pour friture

Sauce moutarde

0,5 tasse de moutarde de Dijon
1/4 tasse d'eau chaude
1/4 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à café d'huile de sésame noir
1 cuillère à soupe de sucre

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : girolles, pleurotes, pâte à rouleaux de printemps, nouilles de riz, germes de haricots, huile de sésame, racine de gingembre, carotte, sauce aux huîtres, Moutarde de Dijon

Cuisiner le plat selon la recette :

Garniture pour rouleaux aux champignons sauvages:

Faites chauffer l'huile dans une poêle ou un wok à feu vif. Ajoutez l'ail, le gingembre et les oignons verts et faites cuire 1 minute. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 1 minute. Ajoutez le chou et les carottes et faites cuire jusqu'à ce que le chou commence à ramollir, environ 2 minutes. Ajoutez la sauce hoisin et la sauce aux huîtres ; mélangez pour bien enrober les ingrédients. Retirez du feu et incorporez les nouilles, les germes de soja et la coriandre ; salez et poivrez. La farce doit être moelleuse, mais pas détrempée. Retirez du feu et laissez refroidir.
Déposez la feuille de papier à nems sur une surface plane, en l'inclinant pour former un losange. Déposez deux cuillères à soupe de farce dans le coin inférieur de la feuille et roulez-la pour recouvrir la farce. Repliez les deux côtés de la feuille. Badigeonnez la jointure supérieure avec de l'œuf battu. Roulez en un cylindre bien serré.

Versez environ 2,5 cm d'huile dans une poêle ou un wok et faites-la chauffer à 175 °C (350 °F). Faites frire les rouleaux de printemps en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, environ 2 minutes.
Déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile et gardez-les au chaud. Servez-les avec une sauce à la moutarde.

Sauce moutarde:

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.