Rouleaux de printemps au porc et aux crevettes (Goi kuon) avec sauce aux arachides (Nuoc leo)

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Comment préparer des rouleaux de printemps au porc et aux crevettes (Goi Cuon) avec sauce aux arachides (Nuoc Leo)

Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Rouleaux de printemps au porc et aux crevettes (Goi cuon) avec sauce aux arachides (Nuoc leo) - recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Rouleaux au porc et aux crevettes

450 g de filet mignon de porc (dégraissé)
450 g de crevettes bouillies, coupées en deux dans le sens de la longueur
12 feuilles (25 cm de diamètre) de papier de riz
225 g de vermicelles de riz fins (ban)
1 échalote, finement hachée
2 gousses d'ail écrasées
1,5 cuillère à soupe de sauce de poisson vietnamienne
1 cuillère à soupe de sucre
1/4 c. à thé de poivre noir moulu
Huile d'arachide ou d'olive (facultatif)
1 concombre moyen, coupé en deux dans le sens de la longueur puis tranché en fines rondelles en diagonale
1,5 cuillère à soupe de laitue romaine finement hachée
48 feuilles de menthe
24 brins de coriandre
48 feuilles de basilic thaï
1 carotte, coupée en lamelles
Trempette aux arachides (voir recette ci-dessous)

Sauce aux arachides (Nuoc leo)

1 cuillère à soupe beurre de cacahuète
3 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à café de pâte de piment
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet ou d'eau
1/2 cuillère à café de sucre
2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
1/4 tasse de sauce hoisin
1/4 tasse de cacahuètes grillées non salées finement hachées
1 piment rouge thaï frais, épépiné et finement tranché (facultatif)
Sauce Sriracha pour servir (facultatif)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Placez le filet mignon de porc dans un bol avec les échalotes, l'ail, la sauce de poisson, le sucre, le poivre noir et l'huile (facultatif). Retournez le porc pour bien l'enrober de marinade. Couvrez d'un film alimentaire et laissez mariner, en retournant de temps en temps, pendant au moins une heure ou toute une nuit au réfrigérateur.
Préchauffez le gril à feu vif. Faites griller la viande, en la retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle atteigne 63 °C (145 °F) à la température interne.

Déposez le filet mignon de porc sur une assiette et laissez-le refroidir à température ambiante avant de le trancher. Une fois refroidi, tranchez-le en lamelles de 0,3 cm d'épaisseur, couvrez-les et mettez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de préparer les rouleaux de printemps.

Préparer les nouilles de rizSuivez les instructions sur l'emballage et égouttez les nouilles dans une passoire. Rincez-les à l'eau froide jusqu'à ce qu'elles refroidissent, puis égouttez-les.

Récupérez les rouleaux un par unTrempez une feuille de papier de riz dans de l'eau tiède et transférez-la rapidement sur un torchon propre. (Le papier ramollira presque instantanément.)

Disposez 4 demi-crevettes horizontalement au centre de la feuille de pâte et recouvrez-les de quelques cuillères à soupe de nouilles cuites (bien égouttées). Garnissez ensuite les nouilles de 1 à 2 tranches de concombre, d'environ 2 cuillères à soupe de laitue émincée, de 4 feuilles de menthe, de 2 brins de coriandre et de 4 feuilles de basilic.
Disposez quelques rondelles de carottes sur la garniture et recouvrez de deux tranches de porc. Relevez délicatement le bord inférieur de la feuille de papier et repliez-le sur la garniture. Rabattez ensuite les deux côtés vers l'intérieur pour bien sceller le bord inférieur. Procédez avec précaution pour éviter de déchirer la feuille.

Une fois les deux côtés repliés, roulez le rouleau de printemps en l'enroulant autour de la garniture pour former un petit paquet bien serré. Déposez le rouleau sur une assiette et couvrez-le d'un essuie-tout humide ou d'un torchon propre et humide.

Répétez l'opération avec le reste des feuilles de riz et de la farce. Une fois tous les rouleaux de printemps préparés, servez-les immédiatement : à température ambiante ou légèrement frais, accompagnés de la sauce aux arachides dans une assiette à part.
Sauce aux arachides (Nuoc leo)

Faites chauffer l'huile dans une petite casserole. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez l'ail, la pâte de piment et la purée de tomates et laissez cuire jusqu'à ce que l'ail soit doré, environ 30 secondes. Ajoutez le bouillon, le sucre, le beurre de cacahuète et la sauce hoisin. Mélangez.

Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 3 minutes. Retirer du feu et laisser la sauce tiédir avant de servir. Servir dans des petits bols, garnie de cacahuètes, de piments hachés et de sauce piquante, si désiré.

Peut être servi chaud ou à température ambiante.