Temps: 50 min.
Complexité: moyenne
Portions : 6

Ces rouleaux d'été, juteux et rafraîchissants, sont une variante des rouleaux de printemps asiatiques. Cette version végétarienne se compose de légumes coupés en julienne, de nouilles de riz, de menthe, de champignons enoki et de tofu, le tout enroulé dans une fine feuille de riz. Pour les accompagner, essayez la sauce aux arachides épicée et le nuoc cham vietnamien.

Ingrédients:

Rouleaux d'été

• 90 g de nouilles de riz mai fun ou de feuilles de rouleaux de printemps
• Huile végétale pour graisser
• 110 g de petits épinards, tiges enlevées
• 110 g de champignons enoki
• 3 carottes moyennes, coupées en lanières
• 170 g de tofu extra-ferme, coupé en lamelles
• 1 bouquet de feuilles de menthe fraîches
• 12 feuilles de pâte à nems

sauce piquante aux arachides

• 1/4 tasse de beurre d'arachide crémeux
• 2 cuillères à soupe de sauce hoisin
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sauce Sriracha
• 1 cuillère à café de jus de citron vert fraîchement pressé
• 1 gousse d'ail moyenne, râpée

Sauce Nuoc Cham

• 3 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 0,5 c. à thé de sauce sriracha
• 1 gousse d'ail hachée

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

tofu, nouilles de riz, carotte, épinard, pâte à rouleaux de printemps, citron vert, sauce Sriracha, sauce de poisson, beurre de cacahuète, sauce hoisin, menthe

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Rouleaux d'été:
  
  Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter les nouilles et cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer les nouilles à l'aide d'une pince ; réserver l'eau chaude pour humidifier les feuilles de pâte à nems.
Étape 2
• Huilez légèrement une plaque de cuisson ou un plat de service pour éviter que les rouleaux de printemps ne collent. Dégagez un espace devant vous sur votre plan de travail. Disposez, sur le bord opposé, les épinards, les champignons enoki, les carottes, le tofu, la menthe et les nouilles, dans cet ordre. Réservez les feuilles de pâte à rouleaux de printemps et l'eau chaude.
Étape 3
• Prenez une feuille de pâte et trempez-la dans de l'eau chaude ; elle ramollira rapidement. Une fois ramollie, retirez-la de l'eau et étalez-la en une seule couche sur votre plan de travail. Disposez 3 feuilles d'épinards horizontalement au centre de la feuille, en laissant 4 cm de bord. Placez quelques morceaux d'enoki et de carotte par-dessus. Disposez 2 à 3 tranches de tofu sur les épinards, en veillant à ce qu'elles soient parallèles. Placez 4 feuilles de menthe par-dessus, parallèlement au tofu. Recouvrez les carottes et les champignons d'environ 60 ml de nouilles.
Étape 4
• Soulevez le bord de la feuille de pâte le plus proche de vous, repliez-le sur la garniture et glissez-le délicatement sous la garniture du bout des doigts. Tirez doucement vers vous pour bien répartir la garniture. Roulez ensuite la pâte vers le bord opposé, puis repliez les bords latéraux vers le centre pour sceller les extrémités. Roulez complètement.
Étape 5
• Déposez le rouleau sur une plaque de cuisson graissée. Préparez 12 autres rouleaux de la même manière. Servez les rouleaux de printemps avec de la sauce aux arachides et du nuoc cham.
  
  Sauce aux arachides:
  
  Dans un bol moyen, mélangez le beurre de cacahuète, la sauce hoisin, la sauce soja, la sauce sriracha, le jus de citron vert et l'ail. Incorporez 4 cuillères à soupe d'eau. La sauce doit être assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère, mais encore coulante. Si elle est trop épaisse, ajoutez une ou deux cuillères à soupe d'eau.
  
  Nuoc Cham:
  
  Dans un petit bol, mélanger le jus de citron vert, la sauce de poisson, le sucre, la sauce Sriracha, l'ail et 3 cuillères à soupe d'eau. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Votes : 1

Auteur de la recette - Tiffani Thiessen est une actrice américaine devenue célèbre grâce à son rôle dans Beverly Hills, 90210.