Rouleaux de tofu vietnamiens en galette de riz

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Comment faire des rouleaux de tofu vietnamiens dans du papier de riz

Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 12

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 576, matières grasses totales 3 G., graisses saturées 1 G., protéines 11 G., glucides 125 G., fibre 5 G., cholestérol 0 mg, sodium 330 mg, sucre 3 G.

Les rouleaux de printemps, spécialité de la cuisine de rue vietnamienne, pays d'origine du chef Charles Phan, sont généralement préparés avec des crevettes et du porc. Dans cette version végétarienne, il utilise des champignons shiitake, du tofu et du chou pour imiter la saveur et la texture des crevettes ou du porc.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1,5 tasse de vermicelles de verre secs
1,5 cuillère à café d'huile végétale
1,5 cuillère à soupe d'ail haché
1 tasse de carottes râpées
4 branches de céleri, coupées en lanières (environ 1 tasse)
125 ml (0,5 tasse) de champignons shiitake séchés, trempés dans de l'eau tiède pendant 20 minutes, égouttés et hachés.
1/4 tasse de champignons de Muer Wood séchés et hachés, trempés dans de l'eau tiède pendant 20 minutes, puis essuyés.
3,5 tasses de chou râpé
0,5 c. à thé de gros sel
Une pincée de poivre noir moulu
1 cuillère à café de sucre
1 tasse de germes de haricots mungo
1,5 tasse de tofu frit, finement tranché
12 feuilles rondes (30 cm) de papier de riz
3 tasses de nouilles de riz bouillies
35 à 40 feuilles de menthe
Sauce aux arachides maison ou achetée en magasin, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : nouilles funchose, tofu, carotte, champignons shiitake, céleri, germes de haricots, menthe

Cuisiner le plat selon la recette :

Faites tremper les nouilles de verre dans de l'eau tiède pendant 20 minutes. Égouttez-les et coupez-les en morceaux d'environ 8 cm de long.
Pour préparer la farce, faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajoutez les carottes et le céleri et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 3 minutes. Ajoutez les champignons shiitake, les champignons xylophages et le chou et laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou soit tombé, environ 5 minutes.

Ajoutez le sel, le poivre et le sucre, puis mélangez. Incorporez les germes de haricots mungo et remuez pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez les vermicelles de riz et remuez encore une minute. Ajoutez le tofu frit en remuant délicatement pour bien répartir. Transférez la farce dans une passoire et laissez égoutter.
Remplissez un grand bol d'eau très chaude. Trempez une feuille de papier de riz à moitié dans l'eau et retournez-la rapidement pour bien l'humidifier. Déposez la feuille de papier de riz humide sur un plan de travail. Étalez environ 80 ml de farce sur le tiers inférieur de la feuille. Répartissez environ 60 ml de vermicelles de riz sur la farce et parsemez de quelques feuilles de menthe. Repliez la feuille de papier de riz sur elle-même, puis enroulez fermement le bord inférieur autour de la farce et roulez-la jusqu'au bord supérieur pour former un rouleau bien serré. Répétez l'opération avec le reste de la feuille de papier de riz et de la farce.
Les rouleaux peuvent être préparés deux heures à l'avance et recouverts d'un torchon humide. Juste avant de servir, coupez chaque rouleau en trois ou quatre morceaux et servez avec de la sauce aux arachides.

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