Temps: 1 heure 15 minutes plus le temps de congélation
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Boulettes de porc grillées vietnamiennes (Nem Nuong) à la sauce poisson - recette détaillée.

Ingrédients:

• 700 g de porc maigre, comme du filet mignon, coupé en petits cubes (enlever tous les tendons et le cartilage).
• 1/2 tasse d'échalotes finement hachées
• 3 cuillères à soupe d'ail haché
• 4 cuillères à café de sucre
• 2,5 cuillères à soupe de sauce de poisson vietnamienne (Nuong nam)
• 1 cuillère à café et quart de poivre noir moulu
• 5 cuillères à soupe de riz gluant à grains courts (comme le riz à sushi)
• 110 g de gras de porc coupé en dés
• Huile végétale
• Équipement: 6 à 8 brochettes en bambou, de 20 cm de long (à faire tremper dans de l'eau tiède pendant au moins 30 min.)

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

porc, sauce de poisson, riz à grains ronds, échalotes, ail, saindoux

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Préparation:

Étape 1
• Dans un petit bol, mélangez le porc, les échalotes, l'ail, le sucre, la sauce de poisson et le poivre. Mélangez bien, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure, voire toute une nuit. Placez ensuite le mélange au congélateur pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement congelé.
Étape 2
• Déposez le riz dans une petite poêle et faites-le chauffer à feu moyen-vif, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit grillé, doré et parfumé. Transférez-le dans une assiette pour le laisser refroidir.
  
  Une fois le riz refroidi, placez-le dans un moulin à café et réduisez-le en poudre. Prélevez 3 cuillères à soupe de cette poudre. Conservez le reste pour une autre utilisation ou jetez-le.
Étape 3
• Transférez le mélange de viande partiellement congelé dans un robot culinaire et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et épaisse. Ajoutez le saindoux dans le robot et mixez ou hachez jusqu'à consistance lisse.
  
  Ajoutez la poudre de riz grillé et mixez par impulsions quelques instants pour bien l'incorporer. Attention à ne pas trop mixer, sinon la préparation deviendra collante.
Étape 4
• Préchauffer le gril à feu moyen-doux.
  
  Transférez le mélange de viande dans un petit bol. Huilez légèrement vos mains. Prélevez 1,5 cuillère à soupe bombée du mélange et formez une petite boule lisse. Vous devriez obtenir 25 boulettes. Huilez à nouveau vos mains si nécessaire. Enfilez les boulettes sur des brochettes en bambou, en enfilant le plus possible sur chaque brochette.
  
  Huilez légèrement le gril et faites griller les brochettes de boulettes de viande, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, pendant 20 à 30 minutes. Retirez-les des brochettes et servez-les chaudes ou à température ambiante, par exemple avec Salade de nouilles de riz Bun Thit.

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