Sandwich aux boulettes de viande et aux carottes marinées

Votes : 7

Temps: 1 heure 30 minutes plus le temps de marinade
Complexité: facilement
Portions : 4

Sandwich aux boulettes de viande et aux carottes marinées - Une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Sandwichs

1 portion de boulettes de porc vietnamiennes au barbecue (voir recette ci-dessous)
4 portions (170 g) de pain français, coupé en deux dans le sens de la longueur
4 oignons verts, finement émincés en diagonale
Carottes marinées à la vietnamienne (voir recette ci-dessous)
4 piments jalapeños et/ou serranos ou piments thaïlandais finement tranchés
Assaisonnement Nuoc Cham (voir recette ci-dessous)
Mayonnaise de bonne qualité (facultatif)
Brins de coriandre fraîche pour la garniture (facultatif)
Brins de menthe fraîche pour la garniture (facultatif)

Boulettes de porc barbecue vietnamiennes "Nem Nuong"

700 g de porc maigre, comme du filet mignon, coupé en petits cubes (enlever tous les tendons et le cartilage).
1/2 tasse d'échalotes finement hachées
3 cuillères à soupe d'ail haché
4 cuillères à café de sucre
2,5 cuillères à soupe de sauce de poisson vietnamienne (Nuoc nam)
1 cuillère à café et quart de poivre noir moulu
5 cuillères à soupe de riz gluant à grains courts (comme le riz à sushi)
110 g de gras de porc coupé en dés
Huile végétale
Équipement: 6 à 8 brochettes en bambou, de 20 cm de long (à faire tremper dans de l'eau tiède pendant au moins 30 min.)

Carottes marinées vietnamiennes (Carot Chua)

3 carottes moyennes, pelées et coupées en fines rondelles en diagonale
1/2 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de sucre
1/4 de cuillère à café de sel

Assaisonnement Nuoc Cham

2 petites gousses d'ail, hachées ou écrasées
1 petit piment rouge frais, épépiné et finement haché
2,5 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
1/4 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1/4 tasse de sauce de poisson vietnamienne (Nuong nam)
1/4 tasse d'eau
1 à 2 cuillères à soupe de carottes finement râpées

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : porc, carotte, piment jalapeño, piment serrano, baguette, échalotes, ail, sauce de poisson, vinaigre de riz, jus de citron vert, riz à grains ronds, coriandre, menthe, mayonnaise

Cuisiner le plat selon la recette :

Sandwiches pour 4 personnes : À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez 24 boulettes de viande en fines rondelles. Répartissez-les uniformément sur les 4 moitiés inférieures des pains. Garnissez chaque moitié inférieure d'un oignon vert émincé, de carottes marinées coupées en rondelles et de poivron émincé, selon votre goût. Arrosez de sauce Nuoc Cham, puis nappez chaque moitié supérieure de sauce (selon votre goût).

Tartinez le pain de mayonnaise, si désiré. Recouvrez les boulettes de viande avec les moitiés supérieures des pains et servez les sandwichs, coupés en deux (facultatif). Versez le reste de sauce Nuoc Cham dans un petit bol et réservez (facultatif). Garnissez de coriandre fraîche et de brins de menthe, si désiré.
Boulettes de porc grillées à la vietnamienne : Dans un petit bol, mélangez le porc, les échalotes, l'ail, le sucre, la sauce de poisson et le poivre. Mélangez bien, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure, voire toute une nuit. Placez ensuite le mélange au congélateur pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement congelé.

Mettez le riz dans une petite poêle et faites-le chauffer à feu moyen-vif, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit grillé, doré et parfumé. Transférez-le dans une assiette et laissez-le refroidir. Une fois refroidi, mettez le riz dans un moulin à café et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une poudre fine. Prélevez 3 cuillères à soupe de poudre. Conservez le reste pour une autre utilisation ou jetez-le.

Transférez le mélange de viande partiellement congelé dans un robot culinaire et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et épaisse. Ajoutez le saindoux et mixez jusqu'à ce qu'il soit lisse ou finement haché. Ajoutez la poudre de riz grillé et mixez par impulsions pour bien l'incorporer. Ne mixez pas trop longtemps, sinon le mélange deviendra collant.
Préchauffer le gril à feu moyen-doux.

Transférez le mélange de viande dans un petit bol. Huilez légèrement vos mains. Prélevez une cuillère et demie à soupe bombée du mélange et formez une boulette lisse. Huilez à nouveau vos mains si nécessaire. Enfilez les boulettes sur des brochettes en bambou, en enfilant le plus possible sur chaque brochette.

Huilez légèrement la grille et faites griller les brochettes de boulettes de viande, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, pendant 20 à 30 minutes. Servez chaud ou à température ambiante.
Carottes marinées (Carot chua) : Placez les carottes dans un petit bol en matériau inerte.

Dans une petite casserole, mélangez le vinaigre, le sucre et le sel. Portez à ébullition. Retirez du feu et laissez tiédir. Versez la marinade tiède sur les carottes et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure et jusqu'à deux semaines.

Assaisonnement Nuoc Cham : Dans un mortier, piler l'ail, le piment et le sucre jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter le jus de citron vert, le vinaigre, la sauce de poisson et l'eau, puis mélanger. Incorporer les carottes et servir immédiatement, ou conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique non réactif pendant 2 jours maximum.