Rouleaux Banh Mi : Rouleaux de porc grillé vietnamiens avec carottes marinées et menthe

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Comment préparer des Banh Mi : Rouleaux de porc grillé vietnamiens avec carottes marinées et menthe

Temps: 20 minutes plus le temps de marinade
Complexité: facilement
Portions : 4 portions en entrée

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 328, matières grasses totales 9 G., graisses saturées G., protéines 26 G., glucides 37 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.

Rouleaux de Banh Mi : Rouleaux de porc grillé vietnamiens avec carottes marinées et menthe - Une recette étape par étape.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

450 g d'escalopes désossées provenant de la partie centrale du filet mignon de porc (1 à 1,5 cm d'épaisseur)
1/4 tasse de sauce soja (j'utilise du tamari sans gluten et à faible teneur en sodium)
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à café de sucre
1 cuillère à café poudre cinq épices
1 cuillère à café de mélange d'épices garam masala acheté en magasin ou fait maison (voir recette ci-dessous)
1/2 c. à thé de poivre noir moulu
2 gousses d'ail écrasées
1 petite échalote, hachée (environ 3 cuillères à soupe)
4 tortillas à la farine de blé (peuvent être remplacées par des tortillas de riz brun sans gluten ou utiliser tortillas de maïs et préparez des tacos !
Mayonnaise si nécessaire
1 concombre anglais, finement tranché en diagonale
1 bouquet de coriandre fraîche
1 bouquet de menthe fraîche
4 piments Fresno ou jalapeño finement tranchés
2 citrons verts, coupés chacun en 4 quartiers.

Carottes marinées :

4 cuillères à soupe de carottes râpées grossièrement (300 g)
1/2 tasse de vinaigre de table
1/2 c. à thé de gros sel
1/2 tasse de sucre

Garam Masala maison du chef Aarti :

1/4 de tasse de gousses de cardamome verte (pelées et jetées), environ 2 cuillères à soupe de graines
3 cuillères à soupe de clous de girofle
4 grosses gousses de cardamome noire (pelées et jetées), environ 1 cuillère à soupe de graines (facultatif)
3 gros bâtons de cannelle (si vous l'achetez au rayon indien, vous devriez obtenir 3 cuillères à soupe de morceaux d'écorce)

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : porc, sauce de soja, sauce de poisson, assaisonnement cinq épices, échalotes, ail, piment jalapeño, concombres, carotte, mayonnaise, garam masala, œillet, cardamome, cannelle, jus de citron vert, tortilla, coriandre, menthe

Cuisiner le plat selon la recette :

Pour les carottes marinées : Dans un grand bol, mélangez le sucre, le vinaigre et le sel jusqu'à dissolution complète. Ajoutez les carottes, remuez et laissez mariner pendant environ 2 heures.

Pour le porc : Dans un sac plastique refermable, mélangez la sauce soja, la sauce poisson, le sucre, le mélange cinq-épices, le garam masala, le poivre noir et l'échalote. Fermez le sac et secouez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez le porc, massez-le pour bien l'enrober de marinade et laissez mariner pendant une heure.
Avant de commencer la cuisson de la viande, prenez une grande poêle en fonte. Placez-la sur feu vif et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. À l'aide d'une pince, retirez les morceaux de porc de la marinade, égouttez-les et déposez-les dans la poêle. Attention à ne pas trop cuire le porc : les morceaux ne doivent pas se toucher ! L'objectif est de saisir la viande, et non de la braiser.

Au bout de 2 minutes environ, retournez chaque morceau de viande ; ils doivent être bien caramélisés. Faites-les cuire une minute de plus de l’autre côté et retirez-les de la poêle. Si vous les faites cuire par lots, faites cuire les galettes restantes.

Coupez les côtelettes en fines lanières.

Pour les sandwichs : Réchauffez les tortillas directement sur une flamme vive jusqu'à ce qu'elles soient souples. Personnellement, je les aime légèrement grillées ! Si vous n'avez pas de gazinière, réchauffez-les à la poêle à feu moyen ou au micro-ondes pendant 10 à 15 secondes.

Au milieu pains plats Étalez de la mayonnaise. Garnissez ensuite d'une fine couche de carottes marinées, de quelques tranches de concombre, de quelques brins de coriandre, de quelques feuilles de menthe, de lanières de porc, de quelques rondelles de piment et d'un filet de jus de citron vert frais. Refermez le tout avec un cure-dent. Emballez dans du papier sulfurisé si vous les emportez, ou dégustez-les immédiatement !

Garam Masala d'Aarti : Placez les graines de cardamome verte, les clous de girofle, les graines de cardamome noire et les bâtons de cannelle dans un moulin à épices/café. Broyez finement. Conservez dans un récipient hermétique à l'abri de la lumière directe du soleil. Rendement : environ 125 ml (½ tasse).