Temps: 30 min.
Complexité: moyenne
Portions : 6

Les rouleaux de printemps vietnamiens (goi cuon) sont une entrée savoureuse, juteuse et élégante. Préparés avec une fine feuille de riz, ils sont garnis de crevettes cuites, de fines tranches de porc, d'herbes aromatiques et de vermicelles de riz. Généreusement garnis, ils offrent une saveur exquise grâce à la menthe, la ciboulette et le périlla. Enveloppez tous les ingrédients dans une feuille de riz et insérez des rondelles d'oignon vert à une extrémité. Servez-les avec une sauce nuoc-mâm facile à préparer. Cette entrée exotique fera sensation lors de votre prochaine réception.

Ingrédients:

Rouleaux Goi-kuon

• 90 g de nouilles de riz, cuites selon les instructions sur l'emballage
• 18 feuilles de papier de riz (21 cm)
• 18 petites crevettes tigrées, bouillies, décortiquées et coupées en deux dans le sens de la longueur
• 1 bouquet de feuilles de périlla fraîches
• 120 g. cou de porc cuit, finement tranché
• 1 tasse de laitue iceberg râpée
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 1 botte d'oignons frais et parfumés

sauce pour poisson

• 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 120 ml ou 0,5 tasse d'eau
• 2 gousses d'ail
• 1 piment, haché
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

nouilles de riz, crevettes, porc, piment, sauce de poisson, jus de citron vert, laitue iceberg, menthe

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Pour assembler les rouleauxCoupez six feuilles de papier de riz en deux. Remplissez un grand bol d'eau tiède et faites-y tremper une feuille entière jusqu'à ce qu'elle ramollisse, puis déposez-la sur une assiette. Trempez la moitié d'une feuille de papier de riz dans l'eau et placez-la verticalement au centre de la feuille ronde. Cela permettra de bien maintenir le rouleau et d'éviter que la garniture ne s'échappe.
Étape 2
• Disposez 3 crevettes en ligne horizontale au centre de la feuille de riz, à environ 4 cm du bord supérieur. Placez les feuilles de périlla, le porc, la laitue, la menthe et les nouilles de riz sous les crevettes.
Étape 3
• Pour former un rouleauCommencez par replier les côtés de la feuille de papier vers le centre de la garniture, puis repliez le bas de la feuille de riz sur la garniture. Roulez ensuite le tout en serrant bien. Avant de rouler complètement, insérez deux morceaux d'oignon vert à une extrémité du rouleau, en les laissant dépasser.
Étape 4
• Servir 2 rouleaux par personne avec de la sauce poisson pour tremper.
  
  sauce pour poissonDans une casserole, mélanger la sauce de poisson, le vinaigre, le sucre et l'eau à feu moyen. Bien remuer et porter à ébullition, puis laisser refroidir. Avant de servir, hacher finement l'ail et le piment et les incorporer à la sauce avec le jus de citron vert.

Votes : 5

Auteur de la recette - Luc Nguyen, chef vietnamien-australien et animateur d'une émission de télévision consacrée à la cuisine de rue, explore les traditions indochinoises et les influences culturelles françaises.