Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 30

Les lumpia sont la version philippine des rouleaux de printemps chinois. La principale différence réside dans la pâte : légère et friable après cuisson, elle s'apparente aux nems vietnamiens, mais avec une plus grande quantité de viande et une épaisseur réduite. Les lumpia sont savoureux et faciles à déguster. On peut les préparer à l'avance et les congeler avant ou après cuisson. Servez-les avec une sauce chili douce.

Ingrédients:

• 2 gousses d'ail écrasées
• 2 oignons verts, finement hachés
• Un quart d'un gros oignon jaune, finement haché
• 80 g de chapeaux de champignons shiitake, finement hachés (environ 4 chapeaux sans les pieds)
• 110 g de châtaignes d'eau, finement hachées
• 450 g (26–30 g) de crevettes décortiquées et déveinées
• 220 g de porc haché
• 2 cuillères à café de sauce soja
• 1 cuillère à café de sauce de poisson thaïlandaise ou de patis
• 1 c. à thé de cassonade
• 0,5 c. à thé de poivre moulu (blanc ou noir)
• 2 litres d'huile végétale neutre pour la friture
• 30 feuilles de pâte à lumpia décongelées (peuvent être remplacées par de la pâte phyllo)
• 1 gros œuf battu
• 1/4 tasse de sauce chili douce
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de canne ou de vinaigre blanc distillé, ou selon votre goût
• Équipement spécial: thermomètre à graisse profonde

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

porc haché, crevettes, sauce de poisson, sucre brun, sauce asiatique aigre-douce et épicée, noix d'eau

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Dans un robot culinaire, hachez finement l'ail. Ajoutez les oignons verts et jaunes et mixez jusqu'à ce que l'ail soit finement haché. Ajoutez les têtes de champignons shiitake et les châtaignes d'eau et mixez jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées. Ajoutez les crevettes et mixez jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement hachées. Ajoutez le porc haché, la sauce soja, la sauce poisson, la cassonade et le poivre et mélangez bien. Transférez dans un bol, couvrez de film alimentaire et réfrigérez pendant 30 minutes.
Étape 2
• Dans une casserole à fond épais, chauffer 2,5 cm d'huile à 175-180°C.
Étape 3
• Prélevez délicatement une abaisse de pâte. Disposez-la sur la table en carré, et non en losange. Déposez environ une cuillère à soupe bombée de farce (environ 30 g) à environ 2 cm du bord le plus proche de vous, en laissant 1 cm de chaque côté. Badigeonnez les bords avec de l'œuf battu. Repliez les bords vers l'intérieur et roulez la pâte en un rouleau bien serré. La farce doit être bien emprisonnée à l'intérieur.
Étape 4
• Déposez les lumpia, la jointure vers le bas, sur une assiette et rassemblez les lumpia restants. Cette quantité de farce devrait suffire pour environ 30 rouleaux. Vous pouvez aussi les faire plus petits.
Étape 5
• Faites frire les lumpia, quelques-uns à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur, environ 3 minutes. Égouttez-les sur une grille ou du papier absorbant. Servez chaud avec une sauce chili douce additionnée de vinaigre selon votre goût.

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