Rouleaux de printemps aux crevettes

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Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 35

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 54, matières grasses totales 4 G., graisses saturées 0 G., protéines 2 G., glucides 4 G., fibre 0 G., cholestérol 13 mg, sodium 56 mg, sucre 2 G.

Ces rouleaux de printemps croustillants peuvent être frits et congelés jusqu'à deux semaines. Avant de servir, laissez-les revenir à température ambiante, puis réchauffez-les au four à 200 °C (thermostat 6). La sauce aigre-douce se marie aussi très bien avec d'autres amuse-gueules frits, comme des crevettes ou des nuggets de poulet. Pour cette recette, utilisez des feuilles de pâte à nems ; elles sont différentes des galettes de riz et se trouvent généralement au rayon surgelés des épiceries asiatiques.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Sauce

1/3 tasse de sucre
1,5 cuillère à café de ketchup
1,5 c. à thé de vinaigre de riz
1,5 c. à thé de sauce sriracha
3/4 c. à thé de fécule de maïs
Équipement spécial: thermomètre à graisse profonde

rouleaux de printemps

1 cuillère à soupe d'huile végétale
2 cuillères à café de gingembre râpé
2 gousses d'ail écrasées
1 tasse de chou blanc finement râpé
Une demi-carotte râpée (environ 0,5 tasse)
170 g de petites crevettes, finement hachées
3 oignons verts, finement émincés en diagonale
2 cuillères à soupe de mirin
1 cuillère à soupe de sauce soja
0,5 c. à thé d'huile de sésame noir
0,5 tasse de germes de haricots mungo
9 grandes feuilles de pâte à rouleaux de printemps, coupées en quatre
1 gros œuf battu
Huile d'arachide ou de canola pour la friture

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : crevettes, pâte à rouleaux de printemps, chou blanc, racine de gingembre, carotte, mirin (vin de riz), germes de haricots, vinaigre de riz, sauce Sriracha, amidon

Cuisiner le plat selon la recette :

Sauce:

Dans une petite casserole, mélanger 80 ml d'eau, le sucre, le ketchup, le vinaigre, la sauce Sriracha et la fécule de maïs. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Retirer du feu dès que la sauce commence à épaissir, environ 30 à 45 secondes. Laisser refroidir.
rouleaux de printemps:

Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile, le gingembre et l'ail et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, environ 30 secondes. Ajoutez le chou et les carottes et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 1 minute. Ajoutez les crevettes, les oignons verts, le mirin, la sauce soja, 1/4 de cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre noir et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que les crevettes soient roses, environ 2 minutes. Retirez du feu et incorporez l'huile de sésame. Laissez le mélange refroidir pendant 15 minutes. Incorporez les germes de haricots mungo. Une fois le mélange complètement refroidi, hachez-le grossièrement et réservez.

Déposez une feuille de pâte à nems sur votre plan de travail, la pointe tournée vers vous (en forme de losange serré). Déposez environ une cuillère à soupe de farce au centre de la pâte et étalez-la pour former un boudin de 2,5 cm d'épaisseur. Rabattez le bord inférieur de la pâte sur la farce en la roulant bien serrée. Rabattez ensuite les bords latéraux. Badigeonnez le bord supérieur de la pâte avec un œuf battu. Roulez fermement en pressant pour sceller les bords. Déposez les nems, la jointure vers le bas, sur une assiette ou une plaque de cuisson jusqu'au moment de les faire frire. Répétez l'opération avec le reste de pâte et de farce.
Versez 7,5 cm d'huile dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte et fixez un thermomètre à friture sur le côté. Chauffez l'huile à feu moyen-vif jusqu'à 190 °C (375 °F). Faites frire les rouleaux de printemps par petites quantités, 4 ou 5 à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 2 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant à l'aide d'une écumoire. Vous pouvez les congeler à ce stade.
Vous pouvez aussi faire frire les nems une heure avant de les servir. Disposez-les sur une grille posée sur une plaque de cuisson, dans un four préchauffé à 120 °C (250 °F). Servez-les avec la sauce piquante.