Lumpia
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Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 15 rouleaux
Complexité: facilement
Quantité: 15 rouleaux
Le lumpia est un type de rouleau de printemps populaire en Indonésie et aux Philippines. Une farce de porc haché, frite avec des oignons, des carottes et d'autres légumes et épices, est enroulée dans une fine feuille de pâte, puis frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Le lumpia se déguste généralement en apéritif ou en entrée, accompagné de sauces. Cette recette propose une sauce aigre-douce simple à base de ketchup et une sauce vinaigre-ail encore plus simple. Servez avec l'une ou l'autre, ou les deux. Trempez ces rouleaux de lumpia croustillants et juteux et régalez-vous !
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Rouleaux
- 450 g de porc haché maigre
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 oignon, finement émincé
- 220 g de haricots verts, coupés en lanières
- 2 carottes, coupées en lamelles
- 1 cuillère à soupe de sauce soja (facultatif)
- 1 tasse de germes de soja (facultatif)
- 15 feuilles de pâte à lumpia, carrées ou rondes
- Pour servirSauce aigre-douce ou sauce à l'ail et au vinaigre, voir la recette ci-dessous
Sauce aigre-douce
- 1/4 tasse de vinaigre blanc
- 1/4 tasse de sauce soja
- 1/4 de tasse de ketchup
- 0,5 tasse d'eau
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs dissoute dans 2 cuillères à soupe d'eau
sauce vinaigre-ail
- 0,5 tasse de vinaigre blanc
- 3 gousses d'ail écrasées
- Sel et poivre noir fraîchement moulu selon votre goût
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Recettes avec des ingrédients similaires : porc haché, haricots verts, carotte, germes de haricots, oignons verts, sauce de soja, ketchup, pâte à rouleaux de printemps, amidon
Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites-y revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le porc haché et faites-le dorer. Ajoutez les légumes et faites-les sauter pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Retirez du feu. Arrosez de sauce soja. Une fois le mélange refroidi, ajoutez les germes de soja. Salez à votre convenance.
- Assemblage des lumpia:
Séparez délicatement les feuilles de pâte. Pour éviter qu'elles ne sèchent, couvrez-les d'un essuie-tout humide. Déposez une feuille de pâte sur une surface propre. Déposez environ 2 à 3 cuillères à soupe de farce sur le bord le plus proche de vous. Roulez ce bord vers le centre. Repliez les deux côtés de la feuille vers le centre et continuez à rouler. Humidifiez le bord opposé avec de l'eau pour le sceller. Répétez l'opération avec les feuilles de pâte restantes. Les rouleaux peuvent être conservés au congélateur jusqu'au moment de les faire frire. - Faites frire à 175 °C (350 °F) jusqu'à ce que les rouleaux soient bien dorés, environ 3 à 5 minutes de chaque côté. Déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile. Servez avec une sauce aigre-douce ou une sauce à l'ail et au vinaigre.
Sauce aigre-douce:
Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre, la sauce soja, le ketchup, l'eau, le sucre et le sel et laisser mijoter 2 minutes. Épaissir la sauce avec le mélange de fécule de maïs.
Rendement : 1 tasse et 1/4
Sauce à tremper au vinaigre et à l'ail:
Mélangez tous les ingrédients de la sauce et servez.
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