Turonien
Complexité: facilement
Portions : 24
Calories 426, matières grasses totales 24 G., graisses saturées 4 G., protéines 4 G., glucides 52 G., fibre 3 G., cholestérol 2 mg, sodium 142 mg, sucre 22 G.
« Le turon (plumpia à la banane) est un petit rouleau frit sucré et croustillant très populaire aux Philippines. Il est préparé avec une pâte fourrée de jacquier et de bananes saba. Quand j'étais petite, mon grand-père le faisait avec des plantains, plus faciles à trouver aux États-Unis », se souvient Maya Ferrante, auteure de la recette. « Pour que le turon soit délicieux, il est important d'utiliser des plantains bien mûrs, presque noirs. On le sert chaud, tout juste sorti de la friteuse, mais pour encore plus de plaisir, on peut l'accompagner d'une boule de glace à la noix de coco ou à l'igname, comme le faisait mon grand-père. »
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 24 carrés de pâte à lumpia ou à rouleaux de printemps congelés de 20 cm de côté
- 4 bananes plantains très mûres
- 1 boîte (350 g) de jacquier en conserve au sirop
- Huile d'olive extra vierge, pour la friture
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Décongeler la pâte dans son emballage pendant 30 minutes. Placer la grille sur une plaque de cuisson et réserver.
- Retirez les extrémités de chaque banane plantain en conservant la peau. Coupez chaque banane plantain en deux dans le sens de la largeur, puis chaque moitié en trois lanières dans le sens de la longueur. Pelez les morceaux. Versez le sirop de jacquier dans un bol. Coupez chaque morceau de jacquier en lanières de 1 cm de large.
- Déposez la pâte sur une surface propre, la pointe tournée vers vous (en forme de losange). Placez une tranche de plantain à l'horizontale, à environ 5 cm de la pointe, et recouvrez-la de deux lamelles de jacquier. Repliez la pointe de pâte la plus proche sur le fruit et tournez deux fois.
- Repliez les coins latéraux vers l'intérieur et continuez de plier jusqu'à ce qu'il ne reste qu'environ 2 cm de pâte. Trempez votre doigt dans le sirop de jacquier et badigeonnez-en le coin supérieur pour le sceller. Répétez l'opération avec le reste de fruits et de pâte. Ne jetez pas le sirop.
- Versez 5 cm d'huile dans une casserole moyenne. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre à friture indique 175 °C (350 °F).
- Trempez chaque turon dans le sirop de jacquier, laissez égoutter l'excédent, puis plongez-les délicatement dans l'huile. Faites-les frire par lots de 6, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, environ 3 minutes par côté. Déposez les turons sur une grille et laissez-les refroidir.
Conseil culinaire
Les turons peuvent être préparés à l'avance. Avant de les faire frire, enveloppez-les individuellement dans du papier sulfurisé et placez-les dans un sac plastique. Ils se conservent au congélateur jusqu'à 3 mois. Utilisez un couvercle anti-éclaboussures lors de la cuisson.
Auteur de la recette - Les chefs Maya Ferrante et Eric Huang sont des restaurateurs new-yorkais qui ont apporté de nouvelles techniques à la restauration rapide.
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