Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Quantité: 6 crêpes

Crêpes vietnamiennes « Banh Xeo » - une recette détaillée.

Ingrédients:

crêpes à la farine de haricots mungo et de riz

• 1/2 tasse de haricots mungo jaunes secs
• 2 tasses de lait de coco
• 1 tasse de farine de riz
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1/2 c. à thé de sel

Remplissage

• 340 g de filet mignon de porc désossé, coupé en tranches de 0,5 cm d'épaisseur
• 450 g de crevettes moyennes, décortiquées, déveinées et coupées en deux dans le sens de la longueur
• 1,5 cuillère à soupe de sauce de poisson vietnamienne (Nuoc nam)
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1/4 de cuillère à café de sucre
• 1/4 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
• 4 oignons verts finement émincés
• 2 tasses de germes de soja
• 1 paquet de champignons miel d'hiver
• Huile végétale au besoin
• Feuilles de laitue rouge, feuilles de menthe, feuilles de coriandre et feuilles de basilic pour servir
• Concombres, carottes et daikon marinés pour servir (voir recette ci-dessous)
• Sauce vietnamienne épicée pour accompagner (voir recette ci-dessous)

Légumes marinés

• 1 cuillère à soupe et 1/4 de vinaigre de riz
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 1/4 c. à thé de poivre rouge broyé
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 2 carottes, pelées et coupées en fines rondelles
• 1 concombre, pelé et finement tranché
• 1 tasse de daikon finement tranché

Sauce trempette vietnamienne épicée (Nuoc Cham)

• 2 cuillères à café de sucre
• 2 cuillères à café de pâte de piment ou 1 piment rouge haché
• 2 à 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 1/4 tasse d'eau
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 cuillère à café de gingembre haché
• 1 cuillère à café d'oignons verts hachés
• Mélangez les ingrédients dans un bol non réactif. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

farine de riz, lait de coco, porc, crevettes, champignons miel, carotte, concombres, radis daikon, piment, sauce de poisson, jus de citron vert, vinaigre de riz, curcuma, flocons de piment rouge, oignons verts, ail, laitue à feuilles, basilic, menthe, coriandre

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Crêpes à la farine de haricots mungo et de riz : Dans un petit bol, faites tremper les haricots mungo dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 30 minutes. Égouttez-les et mettez-les dans un blender. Ajoutez le lait de coco et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse. Incorporez la farine de riz, le sucre, le curcuma et une demi-cuillère à café de sel. Réservez la pâte à crêpes au réfrigérateur pendant une heure.
Étape 2
• Dans un bol, mélanger le porc et les crevettes avec la sauce de poisson, l'ail, le sucre et le poivre noir. Laisser mariner 15 à 20 minutes.
Étape 3
• Dans un autre bol, mélangez les oignons verts, les germes de soja et les champignons. Divisez le mélange en 6 petits tas individuels et déposez-les sur une surface de travail propre.
  
  Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle. Une fois chaude, ajoutez le mélange de crevettes et de porc et faites-le revenir pendant 2 minutes. Transférez dans un plat de service.
  
  Faites chauffer de l'huile végétale dans un wok antiadhésif ou une poêle à omelette de 25 cm de diamètre, à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, remuez soigneusement la pâte de riz et versez-en 125 ml (1/2 tasse) dans la poêle chaude. Inclinez et faites tourner la poêle pour recouvrir le fond et une partie des bords d'une fine couche de pâte.
Étape 4
• Déposez une poignée de légumes sur la crêpe, ajoutez 4 tranches de porc et 4 crevettes. Baissez le feu et laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le dessous de la crêpe soit doré et croustillant. Décollez délicatement la crêpe du dessous à l'aide d'une spatule et pliez-la en deux. Transférez-la sur un plat allant au four et maintenez-la au chaud dans un four légèrement préchauffé. Répétez l'opération avec le reste des ingrédients.
Étape 5
• Pour servir, placez la crêpe sur une assiette et proposez des bols de feuilles de laitue, de menthe, de coriandre, de basilic, de cornichons, de carottes et de daikon, ainsi qu'une sauce vietnamienne épicée, afin que les invités puissent personnaliser leurs crêpes à leur goût.
  
  Légumes marinés : Dans une petite casserole à revêtement antiadhésif, mélanger le vinaigre, le sucre, le piment rouge concassé et le sel. Porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous.
  
  Retirez la poêle du feu et laissez la marinade tiédir. Transférez-la ensuite dans un bol non réactif et ajoutez les carottes, les concombres et le daikon. Mélangez, puis mettez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes ou toute une nuit.
  Sortie: environ 3 tasses de légumes marinés

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