Temps: 50 min.
Complexité: moyenne
Quantité: 8 grandes crêpes (20 cm)

Voici une recette très simple et rapide de crêpes salées au lait, à servir avec la garniture ou la sauce de votre choix. Sans sucre ajouté. Les crêpes se conservent plusieurs jours au réfrigérateur et plusieurs mois au congélateur.

Ingrédients:

• 1 tasse de farine
• 3 œufs
• 1,5 tasse de lait entier
• 1/4 de cuillère à café de sel marin
• 1/8 c. à thé de poivre noir moulu
• 3 cuillères à soupe de beurre fondu, plus un peu pour les crêpes.

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

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farine de qualité supérieure, œufs, lait, beurre

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Préparation:

Étape 1
• Dans un grand bol, mélanger la farine, les œufs, 125 ml de lait, le sel et le poivre. Fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter les 250 ml de lait restants et mélanger. Couvrir le bol et réfrigérer pendant au moins 30 minutes, voire plusieurs heures.
Étape 2
• Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Avant de cuire les crêpes, incorporez le beurre fondu à la pâte. La pâte doit avoir la consistance d'une crème épaisse ; si elle est trop épaisse, ajoutez le lait petit à petit en fouettant jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Étape 3
• Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une crêpière d'environ 25 cm de diamètre à feu moyen. Faites fondre une cuillère à café de beurre dans la poêle ou vaporisez-la d'huile. Vérifiez la température en y déposant quelques gouttes d'eau : elles doivent former des boules au fond.
Étape 4
• À l'aide d'une louche ou d'un verre doseur, versez environ 60 à 80 ml de pâte dans la poêle. Tenez la poêle d'une main et versez la pâte de l'autre. Pendant que vous versez, faites tourner la poêle pour que la pâte recouvre uniformément le fond en une fine couche. Veillez à ne laisser aucun espace vide. Après quelques crêpes, vous saurez exactement quelle quantité de pâte utiliser dans votre poêle.
Étape 5
• Faites cuire la crêpe à feu moyen-vif jusqu'à ce que les bords soient dorés, environ 15 secondes. Retournez-la à l'aide d'une spatule et de vos doigts. Faites cuire l'autre côté pendant 10 à 15 secondes supplémentaires. La deuxième face sera moins dorée que la première. Retirez la poêle du feu et retournez-la sur une assiette chaude, en empilant les crêpes. Gardez-les au chaud jusqu'au moment de servir. Poursuivez la cuisson avec le reste de la pâte, en ajustant le feu si nécessaire.
Étape 6
• Si vous ne servez pas les crêpes immédiatement, intercalez des carrés de papier sulfurisé entre elles, placez-les dans un sac hermétique et mettez-les au réfrigérateur. Elles se conserveront jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou plusieurs mois au congélateur. Réchauffez-les en les sortant du sac, dans la partie inférieure du four (à 120 °C) pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Servez ces crêpes salées avec votre garniture préférée.

Votes : 11

Auteur de la recette - La Madeleine est une chaîne de boulangeries, restaurants et cafés aux États-Unis.