Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4

Ces crêpes fines et exquises sont garnies de saumon fumé poché dans une sauce onctueuse au vin blanc, aux tomates et aux herbes. Un véritable chef-d'œuvre culinaire qui sublimera votre table de fête, et qui ne demande ni temps ni effort.

Ingrédients:

Pâte

• 1 pincée de sel
• 1 tasse de farine tamisée
• 2 œufs
• 1/2 tasse de lait
• 1 cuillère à soupe de beurre fondu, plus un peu pour graisser la poêle.
• 1 tasse de vin blanc
• tiges d'estragon

Remplissage

• 1 kg de saumon fumé
• 1 tasse de purée de tomates fraîchement préparée
• feuilles d'estragon hachées
• 2 œufs durs, grossièrement hachés

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

farine, œufs, lait, beurre, vin blanc, estragon, saumon fumé, purée de tomates

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Mélangez le sel à la farine, ajoutez les œufs et remuez jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Versez ensuite lentement le lait en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Ajoutez le beurre fondu et laissez reposer 1 heure.
Étape 2
• Chauffez une poêle antiadhésive et graissez-la avec du beurre fondu, versez la pâte de manière à ce qu'elle recouvre le fond de la poêle et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée, 1 à 3 minutes, retournez et faites cuire encore 1 à 2 minutes.
Étape 3
• Portez le vin à ébullition avec du sel, du poivre, des tiges d'estragon et un peu de beurre. Ajoutez le saumon et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il se défasse et qu'une mousse blanche se forme à la surface. Retirez le poisson et effilochez-le. Ajoutez des tomates fraîches ou de la sauce tomate au bouillon et laissez réduire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Incorporez ensuite l'estragon haché. Remettez le poisson dans la sauce, garnissez les crêpes d'une petite quantité de farce et roulez-les. Disposez chaque crêpe sur une assiette séparée et garnissez-la de 2 à 3 cuillères à soupe du reste de la farce. Décorez avec des œufs durs hachés.

Votes : 2

Auteur de la recette - Frederick Van Coppernolle est un chef cuisinier professionnel américain et co-animateur d'émissions culinaires.