Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

La technique de cuisson à la poêle en fonte, d'abord sur la plaque de cuisson, puis au four, est le secret de cuisses de poulet juteuses à la peau incroyablement croustillante. Si vous n'avez pas le temps de préparer une sauce, le poulet sera délicieux nature (servez simplement les cuisses directement sorties du four). Mais pour une finition digne d'un restaurant, essayez une sauce au beurre et au vin blanc, appelée en cuisine française… beurre blanc (beurre blanc).

Ingrédients:

• 4 cuisses de poulet avec peau et os (environ 1 kg)
• 1/3 tasse de vinaigre de champagne
• 1/3 tasse de vin blanc sec
• 2 échalotes, finement hachées
• Le jus d'un demi-citron
• 2 feuilles de laurier
• 0,5 tasse de crème épaisse
• 220 g de beurre doux, coupé en dés
• 1/4 tasse de ciboulette hachée

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

cuisses de poulet, vin blanc, crème, échalotes, jus de citron, feuille de laurier

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Préchauffez le four à 230 °C. Séchez le poulet avec du papier absorbant. Saupoudrez les deux faces de 1,5 cuillère à café de sel et de poivre noir.
Étape 2
• Faites chauffer une grande poêle allant au four (de préférence en fonte) à feu moyen-vif. Déposez les cuisses de poulet dans la poêle, côté peau vers le bas, et faites-les cuire, en les retournant une ou deux fois pour une coloration uniforme, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée, pendant 11 à 12 minutes.
Étape 3
• Éteignez le feu. À l'aide d'une pince, prenez une feuille d'essuie-tout et essuyez l'excédent de graisse au fond du plat (cela évitera les projections dans le four) ; jetez soigneusement l'essuie-tout. Répétez l'opération plusieurs fois jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une fine pellicule de graisse au fond du plat.
Étape 4
• Enfournez la poêle et faites cuire jusqu'à ce que le poulet soit presque cuit, environ 6 à 8 minutes. Retournez les cuisses, peau vers le haut, et poursuivez la cuisson pendant 6 minutes supplémentaires. Sortez la poêle du four et déposez les cuisses de poulet, peau vers le haut, sur une assiette. Essuyez la poêle et réservez.
Étape 5
• Pendant ce temps, commencez à préparer la sauce..
  
  Dans une casserole à fond épais d'une capacité de 2 litres, mélangez le vinaigre, le vin, l'échalote, le jus de citron et la feuille de laurier. Faites cuire à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse, pendant 8 à 10 minutes. Ajoutez la crème et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit à environ 2 cuillères à soupe.
Étape 6
• Baissez le feu et retirez la feuille de laurier. Incorporez quelques morceaux de beurre en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient fondus, puis ajoutez-en encore quelques-uns et remuez de nouveau. Continuez d'ajouter le beurre en remuant jusqu'à ce que la sauce soit lisse, environ 4 minutes. La sauce ne doit pas dépasser 55 °C (130 °F) au risque de se séparer. Si la sauce commence à se séparer, retirez-la du feu, ajoutez deux glaçons et remuez jusqu'à ce qu'elle soit à nouveau lisse.
Étape 7
• Assaisonnez la sauce avec 0,5 cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir. Versez-la dans une poêle en fonte, déposez le poulet par-dessus et parsemez de ciboulette. Servez immédiatement.

Votes : 1