Roulés de veau à la sauce au vin et aux champignons
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Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 3
Complexité: facilement
Portions : 3
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 2158, matières grasses totales 181 G., graisses saturées 62 G., protéines 80 G., glucides 39 G., fibre 2 G., cholestérol 659 mg, sodium 2184 mg, sucre 6 G.
Calories 2158, matières grasses totales 181 G., graisses saturées 62 G., protéines 80 G., glucides 39 G., fibre 2 G., cholestérol 659 mg, sodium 2184 mg, sucre 6 G.
De tendres rouleaux de veau farcis de fromage fondant et de spécialités italiennes comme la coppoccola, la soppresata et le prosciutto sont poêlés et nappés d'une savoureuse sauce aux champignons et au Marsala.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 170 g de filet de veau
- 2 fines tranches de capocollo
- 2 fines tranches de prosciutto
- 2 fines tranches de soppressata
- 60 g de provolone épicé italien
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché + un peu plus pour saupoudrer
- 2 feuilles de basilic fraîches entières
- 2 gros œufs
- 90 g d'huile d'olive extra vierge
- 1/4 tasse de farine
- 3 gros champignons frais, émincés
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 1/4 c. à thé de poivre noir moulu
- 90 ml de vin Marsala doux de Sicile
- 240 ml de bouillon de poulet
- 60 g de beurre non salé
- 30 grammes de demi-glace
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Divisez le filet de veau en trois morceaux. Aplatissez délicatement chaque morceau de chaque côté jusqu'à une épaisseur de 0,3 cm.
- Coupez le capocollo, le prosciutto, la soppressata, le provolone, le persil et le basilic en dés et placez-les dans un bol de 20 cm. Mélanger pour combiner.
- Battez les œufs dans un petit bol, puis ajoutez-en une cuillère à soupe au mélange de viande et mélangez. Divisez délicatement la farce en trois portions, déposez-les sur les côtelettes et roulez-les bien serrées.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Enrobez chaque rollatini de farine, secouez-le pour enlever l'excédent et trempez-le dans l'œuf restant, en le recouvrant complètement. Déposez le rollatini, la jointure vers le bas, dans l'huile chaude.
- Faites cuire à feu doux si nécessaire. Retournez délicatement les rollatini et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 3 minutes de chaque côté. Égouttez l'excédent d'huile de la poêle, puis remettez-la sur feu moyen et ajoutez les champignons. Faites cuire 2 minutes, puis assaisonnez de sel, de poivre et de persil.
- Ajoutez le vin et déglacez le fond de la poêle, puis incorporez délicatement le bouillon, le beurre et la demi-glace. Laissez mijoter à feu moyen jusqu'à réduction de moitié. La sauce doit avoir la consistance d'une crème épaisse. Déposez délicatement les rollatini dans une assiette et nappez-les de sauce et de champignons.
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