Poulet aux champignons et aux petits pois dans une sauce crémeuse
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Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Les escalopes de poulet aux champignons et à la sauce crémeuse sont un plat sûr et savoureux, idéal pour un repas de fête comme pour un dîner en semaine. Rapides et faciles à préparer, elles n'en sont pas moins élégantes. Les escalopes sont panées et frites jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes, puis servies avec des champignons et des pois gourmands mijotés dans une sauce onctueuse. Vous pouvez choisir n'importe quelle variété de champignons ; un assortiment rehaussera la saveur. Les pois gourmands sont cuits dans leurs cosses tendres et ajoutés en fin de cuisson ; il suffit de les réchauffer pour éviter qu'ils ne soient trop cuits.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 escalopes de poulet (environ 0,6 kg), égouttées
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- Farine pour saupoudrer
- 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre
- 2 oignons verts, finement émincés
- 200 g de champignons (champignons, shiitakes ou un mélange des deux), coupés en 4 morceaux
- 1 tasse et 1/4 de bouillon de poulet légèrement salé
- 3/4 tasse de crème épaisse
- 2 tasses de pois mange-tout, équeutés et coupés en deux dans le sens de la longueur
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 93°C.
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Salez et poivrez le poulet. Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle. Farinez deux escalopes de poulet, secouez-les pour enlever l'excédent et déposez-les dans la poêle. Faites-les dorer environ 1 minute 30 de chaque côté ; transférez-les dans un plat allant au four. Répétez l'opération avec la cuillère à soupe d'huile d'olive restante et les deux autres escalopes. Couvrez le plat de papier aluminium et placez-le dans un four chaud pendant que vous préparez les légumes.
- Faites fondre le beurre dans une poêle chaude, puis ajoutez les oignons verts et les champignons. Faites-les revenir en remuant jusqu'à ce que les champignons soient dorés, environ 4 minutes. Versez le bouillon et portez à frémissement, en décollant les sucs de cuisson du fond de la poêle avec une cuillère en bois. Laissez réduire de moitié, environ 3 minutes. Ajoutez la crème et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, encore 3 à 4 minutes. Ajoutez les petits pois et réchauffez le tout. Salez et poivrez.
- Servez le poulet garni de légumes dans la sauce crémeuse.
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