Poulet à la campagne

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Temps: 44 min.
Complexité: moyenne
Portions : 4

Ce plat à la française est rapide et facile à préparer, mais son mélange savoureux d'ingrédients lui confère un caractère festif, idéal pour un dîner en semaine comme pour une fête de famille. Il est préférable d'utiliser un mélange de blancs et de cuisses de poulet désossés et sans peau. Les morceaux de poulet sont d'abord frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis braisés dans une sauce tomate avec des champignons, des oignons et des carottes. Un vin rouge sec et de l'estragon frais parfumé apportent une saveur unique au plat. Des nouilles aux herbes cuites au beurre et des pois gourmands vapeur constituent d'excellents accompagnements.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

poulet en ragoût

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
0,9 kg de blancs ou de cuisses de poulet (ou un mélange des deux), désossés et sans peau, coupés en morceaux
2 cuillères à soupe de beurre
2 échalotes hachées
3 petites carottes, pelées et coupées en fines rondelles
10 champignons, finement hachés
4 brins d'estragon frais, feuilles enlevées et hachées pour obtenir 2 cuillères à soupe.
Une poignée de feuilles de persil, hachées
1 tasse de vin rouge sec
1 boîte (900 g) de tomates concassées ou de tomates hachées en conserve dans de la purée de tomates
Nouilles aux herbes et au beurre (voir recette ci-dessous), pour servir
Pois gourmands (voir recette ci-dessous), pour servir

Nouilles aux œufs aux herbes et au beurre

220 g de nouilles aux œufs larges, cuites al dente, environ 6 minutes
2 cuillères à soupe de beurre, coupées en petits morceaux
2 brins d'estragon frais, feuilles hachées (1 cuillère à soupe)
Une poignée de feuilles de persil hachées (environ 2 cuillères à soupe)

pois mange-tout cuits à la vapeur

0,7 kg de pois gourmands en cosses, lavés
2 cuillères à café de beurre
1 cuillère à café de sucre
0,5 c. à thé (une ou deux pincées) de sel

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : blancs de poulet, cuisses de poulet, beurre, échalotes, carotte, champignons de Paris, estragon, persil, vin rouge, purée de tomates, nouilles, pois mange-tout, sucre

Cuisiner le plat selon la recette :

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Assaisonnez le poulet de sel et de poivre, faites-le dorer 2 à 3 minutes de chaque côté, puis réservez-le dans une assiette.
Remettez la poêle sur le feu et baissez le feu à moyen. Ajoutez l'huile d'olive et faites revenir les échalotes, les carottes et les champignons. Laissez cuire 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient bien dorés et les carottes tendres. Ajoutez l'estragon et le persil et mélangez. Versez le vin et laissez-le s'évaporer 1 à 2 minutes. Ajoutez les tomates à la sauce et mélangez. Remettez le poulet dans la poêle et laissez mijoter dans la sauce pendant 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit (le jus qui s'en écoule doit être clair lorsqu'on le pique).

Servez le poulet avec des nouilles et des pois gourmands.

Nouilles aux œufs aux herbes et au beurre :

Dans un bol, mélanger les nouilles aux œufs cuites avec le beurre et les herbes jusqu'à ce que le beurre soit fondu, environ 1 minute. Assaisonner de sel et de poivre selon votre goût.

Pois mange-tout cuits à la vapeur :

Mettez les petits pois dans une casserole avec 1 cm d'eau bouillante, ajoutez le beurre et 1 cuillère à café de sucre. Baissez le feu. Couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 3 minutes. Retirez le couvercle et salez les petits pois selon votre goût. Égouttez-les à l'aide d'une écumoire et servez.

Catégories :

recette / plats réconfortants / Dîner / Plats principaux / Pâtes / Légumes et champignons / Oiseau / soupes et ragoûts épais / cuisine européenne / cuisine française / Rachael Ray

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