Comment ouvrir une poule en papillon
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Nos instructions étape par étape vous apprendront comment ouvrir un poulet en papillon.
Comment ouvrir une poule en papillon
Pour griller ou cuire un poulet au four, nous vous recommandons de l'ouvrir en portefeuille. Cela permettra une cuisson plus rapide et plus uniforme. Commencez par sécher le poulet. Retournez-le de façon à ce que le dos soit vers le haut. À l'aide de ciseaux de cuisine, retirez la colonne vertébrale. Ensuite, retournez le poulet à plat et repérez le cartilage blanc sur le blanc. Incisez ce cartilage à l'extrémité du cou, puis incisez-le des deux côtés à l'autre extrémité du blanc. Retirez le bréchet. Retournez le poulet et repliez les ailes sous lui pour une présentation soignée. Le poulet est prêt à être rôti.
Auteur: Freya Berg, chef et collaboratrice de la chaîne Food Network.
Découpe papillon Voici une façon fantastique de cuisiner rapidement un poulet juteux à la peau croustillante. Dans cet article, je répondrai à toutes vos questions et vous donnerai des instructions étape par étape. Et oui, cette méthode fonctionne aussi pour la dinde. Essayez-la !
Qu'est-ce que la coupe papillon ?
Cette méthode de découpe de la volaille permet d'aplatir la carcasse, assurant ainsi une cuisson plus uniforme et plus rapide. On retire la colonne vertébrale et on ouvre la volaille comme un livre.
Pourquoi faire un papillon à une poule ?
Ça cuit rapidement.
Le poulet coupé en papillon cuit et frit plus rapidement car l'intérieur et l'extérieur cuisent simultanément.
Plus de saveur
Comme le poulet est rôti à la fois à l'intérieur et à l'extérieur, chaque morceau est recouvert d'une croûte savoureuse.
Plus facile à griller
Le poulet est beaucoup plus facile à griller lorsqu'il est aplati : la viande cuit uniformément et la volaille est facile à retourner.
Poulet parfait sous une brique
Si vous avez une grande poêle en fonte, faites frire le poulet aplati sous une brique. Vous obtiendrez une croûte incroyablement croustillante !
Outils de découpe du poulet
Les ustensiles nécessaires pour découper un poulet sont variés. Il n'y en a pas beaucoup, et vous les avez probablement déjà dans votre cuisine.
Grande planche à découper
Premièrement, la planche doit être suffisamment grande pour accueillir le poulet aplati. Deuxièmement, assurez-vous qu'elle soit antidérapante. C'est important. Si ce n'est pas le cas, placez un torchon humide dessous.
Essuie-tout
Pour éviter que le poulet ne devienne glissant, séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Pour des raisons de sécurité alimentaire, le poulet cru ne doit pas être lavé. Il suffit de le tamponner pour le sécher.
ciseaux à volaille de cuisine
Avec une paire de ciseaux de cuisine robustes, vous pourrez facilement désosser votre volaille. Nous vous recommandons de choisir des ciseaux faciles à déployer et à nettoyer.
Un couteau tranchant et durable
Il est préférable d'utiliser un couteau utilitaire plutôt que votre couteau de chef préféré, car vous risquez de toucher l'os et d'endommager la lame.
Temps de cuisson pour du poulet coupé
Pour cuire un poulet, l'indicateur le plus précis de cuisson est sa température interne. Insérez un thermomètre à viande numérique dans la partie la plus épaisse de la cuisse ; lorsque la température atteint 74 °C (165 °F), le poulet est cuit.
Si vous faites griller du poulet papillon à feu moyen-vif indirect, prévoyez qu'une carcasse de 1,5 kg prendra environ 50 minutes (nettement moins que pour la friture d'un poulet entier).
Si vous faites frire un poulet coupé en morceaux de 1,5 kg dans une poêle, puis enfournez à 200°C jusqu'à ce que ce soit cuit ; la cuisson prendra environ 35 minutes.
Comment ouvrir une poule en papillon
En suivant ce guide simple étape par étape, vous maîtriserez facilement la technique du papillon. Votre poulet cuira plus rapidement et de façon plus uniforme.
Étape 1 : Sécher le poulet en le tapotant
Le poulet ouvert en papillon est idéal pour être grillé ou cuit au four. Commencez par bien sécher le poulet en le tapotant.
Étape 2 : Retirer la colonne vertébrale
Pour aplatir la volaille, retirez la colonne vertébrale. Retournez-la de façon à ce que son dos soit vers le haut. À l'aide de ciseaux de cuisine, incisez le long de la colonne vertébrale des deux côtés.
Conseil: Les morceaux découpés peuvent être congelés pour faire du bouillon.
Étape 3 : Effectuer une découpe
Ouvrez le poulet comme un livre. Incisez le cartilage blanc (situé sur le blanc de la poitrine, près du cou). Écartez les ailes pour aplatir davantage la volaille.
Étape 4 : Retirer le sternum
Incisez de chaque côté du sternum et retirez-le.
Note: Lorsqu'on cuit ou rôtit un poulet papillon, sa surface est davantage exposée à la chaleur, ce qui fait qu'il cuit environ 25 minutes plus vite qu'un poulet entier.
Étape 5 : Repliez les ailes vers l'intérieur
Rabattez les ailes vers l'avant et sous le poulet pour une présentation soignée. Le poulet est maintenant prêt à être frit ou rôti, et votre dîner sera sur la table en un rien de temps !
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La volaille occupe une place de choix dans la cuisine grecque traditionnelle, et le poulet y est souvent privilégié. Grillé, il prendra une saveur méditerranéenne s'il est assaisonné du mélange classique grec d'origan, d'ail et de jus de citron. Pour que le plat conserve toutes les qualités gustatives de la cuisine méditerranéenne, privilégiez l'huile d'olive, également essentielle dans la cuisine grecque.
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Recette: Poulet papillon grillé épicé
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Poulet papillon à la vinaigrette à la moutarde
« Une fois la colonne vertébrale retirée et le poulet étalé, appuyez légèrement dessus pour l'aplatir (découpe en papillon). Cela garantira une cuisson uniforme », explique Alex.
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Recette: Poulet papillon campagnard au four
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Auteur de la recette - Freya Berg, chef et chroniqueuse pour Food Network
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