Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Recette étape par étape pour un poulet en forme de papillon.

« Une fois la colonne vertébrale retirée et le poulet étalé, appuyez légèrement dessus pour l'aplatir (découpe en papillon). Cela garantira une cuisson uniforme », explique Alex.

Ingrédients:

• 1 poulet entier (1800 g)
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
• 0,5 tasse d'huile de canola

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

poulet, Moutarde de Dijon, vinaigre de xérès, moutarde

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Préparation:

Étape 1
• Préchauffer le four à 260°C.
  
  Papillon la pouleRetirez les entrailles du poulet. Placez-le, poitrine vers le bas, sur une surface plane. Vous pouvez glisser un torchon dessous pour l'empêcher de glisser. Repérez la colonne vertébrale ; elle se trouve au centre. À l'aide de ciseaux à volaille bien aiguisés, incisez le long de la colonne vertébrale d'un côté, puis de l'autre. Retirez la colonne vertébrale et réservez-la pour préparer un bouillon de poulet. Retournez le poulet de façon à ce que la chair de la poitrine soit tournée vers le haut. Appuyez délicatement sur la chair de la poitrine pour ouvrir le poulet et l'aplatir. Le bréchet se cassera sous la pression. Le poulet devrait maintenant être presque plat.
Étape 2
• Préparez le pouletSalez le poulet de tous côtés. Placez-le, peau vers le haut, sur une plaque de cuisson à rebords munie d'une grille. Enfournez à mi-hauteur dans un four chaud et laissez cuire 20 minutes sans y toucher. Baissez ensuite la température à 230 °C (450 °F) et poursuivez la cuisson pendant 30 à 35 minutes. Le poulet est cuit lorsque la température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre à viande, atteint 70 à 75 °C (160 à 175 °F). Sortez le poulet du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes.
Étape 3
• Préparer une vinaigrette à la moutardeDans un petit bol, mélangez les deux types de moutarde avec le vinaigre, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. À l'aide d'un fouet, incorporez progressivement l'huile de colza et 1 cuillère à soupe d'eau froide. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
  
  Pour servirTransférez le poulet sur une planche à découper pour le couper en morceaux. Servez le poulet papillon avec sauce vinaigrette.
  
  Recette poulet papillon.

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