Œufs écossais à la sauce moutarde
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Temps: 50 min.
Complexité: moyenne
Portions : 6
Complexité: moyenne
Portions : 6
Une façon originale et savoureuse de cuisiner des œufs de poule. Faites-les cuire à moitié, écalez-les, enrobez-les d'une épaisse couche de viande hachée, roulez-les dans la chapelure et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ensuite, enfournez-les jusqu'à ce que la viande soit cuite à cœur. Les œufs écossais sont très appréciés lors des pique-niques et des fêtes foraines au Royaume-Uni, mais ils peuvent aussi être servis pour un petit-déjeuner copieux et riche en protéines ou comme une délicieuse collation accompagnée d'une sauce à la moutarde. Pour une panure bien croustillante, utilisez de la chapelure panko japonaise, large et aérée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 8 gros œufs
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc distillé
- 450 g de saucisse de porc crue sans boyau
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 2 cuillères à soupe d'estragon frais haché
- Huile de pépins de raisin ou autre huile végétale, pour la friture (environ 4 tasses)
- 1 tasse de farine
- 1/4 tasse de lait
- 1 tasse de chapelure panko
- 0,5 tasse de mayonnaise allégée
- 3 cuillères à soupe de moutarde, moulue à la meule
- Jus d'un citron
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Déposez 6 œufs dans une casserole moyenne et couvrez-les d'eau froide. Ajoutez le vinaigre et portez à ébullition. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 4 minutes. Pendant ce temps, remplissez un bol d'eau glacée. À l'aide d'une écumoire, plongez les œufs dans l'eau glacée pour stopper la cuisson ; laissez-les reposer 2 minutes. Écalez-les délicatement.
- Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat, mélanger le porc haché, les herbes et l'un des œufs restants. Battre à vitesse moyenne jusqu'à obtention d'un mélange homogène, environ 3 minutes. Avec les mains humides, enrober chaque œuf dur d'une couche de porc haché, en veillant à bien le sceller à l'intérieur.
- Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Dans une petite casserole à bords hauts, faites chauffer environ 7 cm (3 pouces) d'huile végétale à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 160 °C (325 °F) ou jusqu'à ce qu'une pincée de chapelure panko grésille dans l'huile. Dans un plat peu profond, mélangez la farine avec 1/2 cuillère à café de sel et du poivre noir. Dans un autre plat peu profond, battez l'œuf restant avec le lait. Versez panure panko dans un troisième plat peu profond.
- Enrobez les œufs panés de farine en secouant pour enlever l'excédent. Transférez-les dans le mélange œufs-lait et retournez-les pour bien les enrober. Laissez l'excédent s'égoutter dans le bol, puis roulez-les dans la chapelure.
- Faites dorer les œufs au plat pendant environ 3 minutes. Déposez-les sur une plaque de cuisson, enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que le bœuf haché soit bien cuit, soit 10 à 12 minutes. Mélangez la mayonnaise, la moutarde et le jus de citron dans un petit bol. Servez avec les œufs.
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