Bretzels moelleux avec sauces au fromage et à la moutarde

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Recette de bretzels moelleux au fromage et à la moutarde

Temps: 2 heures 25 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 8 petits pains

Les bretzels moelleux faits maison sont parfaits pour une petite faim sur le pouce, et constituent également un excellent apéritif pour une soirée bière, accompagnés de délicieuses sauces. Bobby Flay suggère deux sauces simples qui se marient à merveille avec ces bretzels : une sauce au fromage et au piment poblano et une sauce moutarde au miel express, sans cuisson. Déchirez un bretzel moelleux, trempez-le dans la sauce de votre choix et régalez-vous !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

bretzels moelleux

1,5 tasse d'eau tiède
2 cuillères à soupe de sucre muscovado brun clair
1 sachet de levure sèche active
80 g de beurre doux fondu
2,5 c. à thé de gros sel
4,5 à 5 tasses de farine de première qualité
3 litres d'eau
3/4 tasse de bicarbonate de soude
2 œufs battus avec 1 cuillère à soupe d'eau froide
Gros sel marin

Sauce au fromage poblano

1 cuillère à soupe de beurre non salé
1 cuillère à soupe de farine de qualité supérieure
1 tasse de lait entier
340 g de fromage Monterey Jack râpé
2 piments poblano, rôtis, épépinés, pelés et hachés
3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîches, hachées

Sauce moutarde

0,5 tasse de moutarde de Dijon
0,5 tasse de moutarde à l'ancienne
Miel selon votre goût

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : pâte levée, sucre muscovado, œufs, lait, Fromage Monterey Jack, piment poblano, Moutarde de Dijon, coriandre, flocons de sel marin

Cuisiner le plat selon la recette :

Sauce au fromage poblano:

Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et laissez cuire 1 minute. Incorporez le lait et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirez du feu et ajoutez le fromage Monterey Jack, le piment poblano, le sel et le poivre.

Versez la sauce dans un bol et parsemez-la de piment poblano finement haché.
Sauce moutarde:

Mélangez la moutarde et le miel jusqu'à obtenir une consistance lisse. Laissez reposer au moins 30 minutes avant de servir.

bretzels moelleuxTapissez deux petites plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et vaporisez-les généreusement d'huile de cuisson.

Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger l'eau, le sucre, la levure et le beurre. Remuer pour bien mélanger, puis laisser reposer 5 minutes.
Ajoutez le sel et la farine et mélangez à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte lisse. Augmentez la vitesse à moyenne et continuez de mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et commence à se détacher des parois du bol, environ 3 à 4 minutes. Si la pâte semble trop collante, ajoutez de la farine, une cuillère à soupe à la fois. Déposez la pâte sur un plan de travail et formez une boule avec vos mains.
Huilez un saladier avec de l'huile végétale, déposez-y la pâte et retournez-la pour bien l'enrober. Couvrez d'un torchon propre ou de film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 1 heure.
Préchauffer le four à 220°C.
Dans une petite poêle, portez l'eau à ébullition à feu vif et ajoutez le bicarbonate de soude.
Retirez la pâte du bol et déposez-la sur un plan de travail. Divisez-la en 8 portions égales d'environ 110 à 120 grammes chacune. Roulez chaque portion en un boudin de 55 cm de long et façonnez-le en bretzel. Plongez les bretzels deux par deux dans l'eau bouillante additionnée de bicarbonate de soude et laissez-les blanchir 30 secondes en les arrosant d'eau bouillante. Retirez-les de la casserole à l'aide d'une grande écumoire.
Déposez 4 bretzels sur chaque plaque de cuisson, badigeonnez-les d'œuf battu et saupoudrez généreusement de gros sel. Faites cuire au four pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Déposez les plats sur une grille et laissez-les reposer 5 minutes avant de servir. Servez avec des sauces.