Bretzels faits maison
Votes : 2
Temps: 2 heures 30 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 12 à 16 bretzels
Complexité: moyenne
Quantité: 12 à 16 bretzels
« Si vous avez envie de faire la fête, vous pouvez cuire ces bretzels dans des pains à hot-dog et les garnir de saucisse allemande », suggère Duff.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Pâte
- 7 g de levure sèche active
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 4 cuillères à soupe de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de sel
- 2 jaunes d'œufs
- 2 cuillères à soupe farine de boulangerie
- 2 tasses de farine de blé
- Huile d'olive pour graisser
Finition
- 1/2 tasse de bicarbonate de soude
- Spray de cuisson
- Farine pour saupoudrer
- 110 g de beurre fondu
- Bol de sel pour bretzels
- Moutarde pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparer la pâte. Dans un grand bol, mélanger la levure, le sucre et 300 ml d'eau tiède. Laisser reposer environ 7 minutes, le temps que la levure s'active. Ajouter le beurre fondu, le sel, les jaunes d'œufs et les deux farines. Pétrir la pâte pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
- Huilez le bol et la pâte avec de l'huile d'olive, placez-la dans le bol et couvrez hermétiquement de film alimentaire. Laissez la pâte lever au réfrigérateur ou dans un endroit chaud et sec pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Fabriquer des bretzels. Dans une casserole moyenne, mélanger le bicarbonate de soude avec 4 tasses d'eau tiède jusqu'à l'obtention d'un mélange blanc laiteux, puis porter à légère ébullition à feu doux. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser 3 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et les vaporiser d'huile de cuisson.
- Formez une boule de pâte avec votre poing. Coupez-la en 12 à 16 morceaux et laissez reposer 5 minutes. Torsadez chaque morceau en un boudin de 60 cm de long. Relevez les extrémités du boudin pour former un « U », puis torsadez une extrémité sur l’autre deux fois afin de créer une double torsade au centre. Repliez les deux extrémités et fixez-les à la base du « U » pour former un bretzel.
- Par petites quantités, plongez les bretzels dans le liquide frémissant pendant 30 secondes, en les retournant une fois. Retirez-les à l'aide d'une écumoire ou de deux cuillères en bois et secouez-les pour enlever l'excédent de liquide ; déposez-les sur la plaque de cuisson préparée. Farinez légèrement les bretzels, couvrez-les d'un film alimentaire et laissez-les lever pendant 20 minutes.
- Badigeonnez les bretzels de beurre fondu et vaporisez d'huile de cuisson les zones difficiles d'accès. Saupoudrez de sel à bretzel. Faites cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, pendant 8 à 12 minutes. Laissez refroidir quelques minutes et servez avec de la moutarde.
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