Bretzels moelleux et sains aux raisins secs et à la cannelle

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Temps: 2 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 24 bretzels

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 160, matières grasses totales 3 G., graisses saturées 1.5 G., protéines 4 G., glucides 30 G., fibre 4 G., cholestérol 5 mg, sodium 320 mg, sucre 8 G.

Ces bretzels moelleux et délicieux sont préparés avec de la farine complète, des raisins secs, de la cannelle et un nappage sucré-salé. Une fois la pâte levée, invitez les enfants à vous aider ! Ils adoreront façonner les bretzels avec vous et les saupoudrer de sucre à la cannelle et de sel. Un moment de pur plaisir garanti ! Avant la cuisson, faites bouillir la pâte quelques minutes dans de l'eau bouillante additionnée de bicarbonate de soude pour obtenir une croûte bien dorée et ce goût si particulier des bretzels. Vous pouvez congeler les bretzels préparés à l'avance.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

3 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante, coupé en petits morceaux
2 cuillères à soupe de beurre non salé fondu, plus un peu pour graisser le bol
1/3 tasse de cassonade
1 sachet (7 g) de levure sèche active
5 tasses de farine blanche complète
1 tasse de raisins secs, finement hachés
2 cuillères à café de gros sel
2 cuillères à café de cannelle moulue
1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
3 cuillères à soupe de sucre granulé

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans le bol d'un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur, mélanger 500 ml d'eau tiède (46 °C), le beurre coupé en morceaux et la cassonade. Ajouter la levure et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle mousse, environ 10 minutes. Dans un grand bol, mélanger la farine, les raisins secs, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de cannelle.
Ajoutez la moitié du mélange de farine à la levure et mélangez à vitesse lente, en raclant les bords du bol au besoin. Ajoutez le reste de la farine, augmentez la vitesse à moyenne et continuez de mélanger jusqu'à ce que la pâte s'enroule autour du crochet pétrisseur et se détache des parois du bol. Pétrissez ensuite jusqu'à ce que la pâte soit lisse, environ 5 minutes de plus.

Retirez la pâte du bol, huilez l'intérieur de celui-ci, puis remettez la pâte dans le bol. Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.
Placez deux grilles dans le tiers supérieur et le tiers inférieur du four et préchauffez-le à 200 °C (thermostat 6). Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé et vaporisez-les généreusement d'huile. Dégazez la pâte et coupez-la en deux. Divisez chaque moitié en douze parts égales et couvrez-les d'un torchon.
Façonnez chaque morceau de pâte en un boudin de 45 cm (18 po), en partant du centre vers l'extérieur. Vous pouvez aussi saisir les deux extrémités et les étirer en tapotant le centre sur le plan de travail. Donnez au boudin la forme d'un fer à cheval, soulevez les extrémités et torsadez-les deux fois au centre. Repliez les extrémités et pincez-les pour les fixer à la partie arrondie du fer à cheval, afin de former un bretzel. Déposez les bretzels sur les plaques de cuisson préparées.
Recouvrir légèrement d'un film plastique et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que le tout soit légèrement gonflé, environ 30 minutes.
Pendant ce temps, dans une grande casserole à fond épais, mélangez 2,5 litres d'eau et le bicarbonate de soude et portez à légère ébullition (90-95 °C), en remuant jusqu'à ce que le bicarbonate soit dissous. Dans un petit bol, mélangez le sucre, le reste du sel (1 cuillère à café) et 1 cuillère à café de cannelle.
Découpez le papier sulfurisé autour de chaque bretzel à l'aide de ciseaux. Déposez-les directement sur le papier sulfurisé (pour qu'ils conservent leur forme lors de la cuisson dans l'eau bouillante) et retirez-les de la plaque de cuisson. Recouvrez à nouveau chaque plaque de cuisson de papier sulfurisé et vaporisez généreusement d'huile de cuisson.
Déposez chaque bretzel, pointe vers le bas, dans l'eau bouillante et retirez le papier. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les bretzels soient gonflés, environ 1 minute. Retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson pendant 45 secondes. Retirez chaque bretzel à l'aide d'une écumoire, secouez-les pour enlever l'excédent d'eau, déposez-les sur les plaques de cuisson préparées et saupoudrez-les d'un peu du mélange sucre-cannelle.
Faites cuire les bretzels jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés en dessous, pendant 16 à 18 minutes, en retournant les plaques à mi-cuisson. Badigeonnez-les de beurre fondu. Conservez-les à température ambiante dans une boîte hermétique pendant 2 jours maximum ou congelez-les pendant 1 mois maximum (laissez-les décongeler à température ambiante).