Bretzels bavarois exceptionnels
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Temps: 1 heure 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 1349, matières grasses totales 115 G., graisses saturées 8 G., protéines 10 G., glucides 71 G., fibre 3 G., cholestérol 0 mg, sodium 5039 mg, sucre 3 G.
Calories 1349, matières grasses totales 115 G., graisses saturées 8 G., protéines 10 G., glucides 71 G., fibre 3 G., cholestérol 0 mg, sodium 5039 mg, sucre 3 G.
Ces petits pains moelleux au goût de bretzel sont parfaits pour de nombreux sandwichs. Pour les préparer, il vous suffit de quelques ingrédients : de la farine, de la levure, une cuillère à soupe de sucre et du sel. Mais pour qu’ils développent pleinement ce goût si particulier de bretzel, il est important de les blanchir dans de l’eau bouillante additionnée de bicarbonate de soude avant la cuisson.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 cuillère à soupe de levure sèche active
- 2 tasses et 3/4 de farine de première qualité + un peu plus pour fariner le plan de travail.
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de gros sel + un peu plus pour saupoudrer
- Huile végétale pour graisser le bol
- Spray de cuisson
- 1/3 de tasse de bicarbonate de soude
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Versez 250 ml d'eau tiède (environ 40 °C) dans le bol d'un batteur sur socle et saupoudrez-y la levure. Laissez reposer 5 minutes pour que la levure se dissolve. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel.
- Ajoutez le mélange de farine au mélange de levure et pétrissez à l'aide du crochet pétrisseur à vitesse minimale jusqu'à ce que la pâte se forme. Augmentez la vitesse à moyenne et poursuivez le pétrissage jusqu'à ce que la pâte soit élastique et lisse, environ 8 minutes.
- Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un grand saladier huilé et retournez-la pour bien l'enrober d'huile. Couvrez d'un torchon humide et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 30 à 35 minutes. Tapissez une plaque de cuisson de papier aluminium ou d'un tapis de cuisson en silicone, vaporisez-la généreusement d'huile de cuisson et réservez.
- Pétrissez la pâte, puis déposez-la sur un plan de travail fariné. Pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 1 minute. Divisez-la en 4 portions et façonnez-les en petits pains oblongs de 12 x 7 cm. Placez les petits pains sur une plaque de cuisson préparée et pratiquez quatre incisions diagonales de 5 cm de profondeur sur le dessus de chaque petit pain. Couvrez d'un torchon humide ou d'un film alimentaire sans serrer et laissez lever la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume, 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 220 °C (thermostat 6) et portez 2 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole à feu vif.
- Ajoutez le bicarbonate de soude à l'eau bouillante (il va mousser légèrement). Plongez-y deux petits pains et faites-les cuire 2 minutes de chaque côté. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une plaque de cuisson. Salez. Faites blanchir les autres petits pains de la même manière.
- Faites cuire les petits pains jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, pendant 12 à 15 minutes. Laissez-les tiédir sur la plaque de cuisson. Utilisez-les pour faire des sandwichs.
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